Gravad lax utan socker med rosépeppar och apelsin, serveras med senapsmajonäs

Att grava lax är ju så enkelt och så himla gott. Man borde verkligen göra det oftare än till jul, påsk och midsommar. Jag gillar detta recept från Birgitta Höglunds mat, dels för att det är enkelt men också för att jag älskar rosépeppar. Det man ska tänka på när man gravar utan socker är att laxen inte håller sig lika länge. Men 4-5 dgr i kylskåp. Men det råder man bot på genom att dela laxen och frysa in i mindre bitar så tar man fram det man behöver bara. Glöm inte att vildodlad lax ska frysas minst 3 dygn innan man äter den.

GRAVAD LAX

500 g laxfilé med skinn
1 knippe grovhackad dill
3 msk salt
1 msk grovmald rosépeppar
1 ekologisk tvättad apelsin skal + saft

Lägg salt, grovmald rosépeppar samt skalet och saften av 1 apelsin i en skål och blanda.
Grovhacka dillen och lägg hälften av dillen i en porslins eller glasform.
Gnid in skinnsidan av laxen med hälften av ”marinaden” och lägg sedan skinnsidan neråt på dillen i formen.
Häll resten av marinaden över laxen och gnid in ordentligt.
Lägg över resten av dillen.
Plasta in formen och lägg en tallrik eller skärbräda över och ställ något tungt på den.
Låt stå i kylen i 2 dygn och vänd fisken då och då.
Efter 2 dygn ta ut fisken, skrapa av dillen och skiva tunt och njut med senapsmajonäsen

SENAPSMAJONÄS

1,5 msk dijonsenap
1 dl majonäs
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk grädde /kokosgrädde
1/2 dl finhackad dill
salt/peppar efter smak

Rör ut senap med vinäger och tillsätt övriga ingredienser. Låt stå en stund i kylen så smakerna mognar.
Och vill man ha lite sötma i såsen så riv ett 1/2 äpple i.

Skiva laxen tunt och servera såsen till. Ät och njut!









Rödbets-tzatziki

En frisk och härlig kall sås som passar till det mesta och som blir en fantastisk färgklick på tallriken.

1 stor rödbeta
2 klyftor vitlök eller efter smak
2 dl 10 % turkisk/grekisk yoghurt
Lite örtsalt & peppar efter smak
2 msk god olivolja

Skala och riv rödbetan grovt, finriv vitlöken och blanda alla ingredienser i en skål.
”Ritsch ratsch fillleklart!”, som min gode vän Pecka brukar säga!
Garnera gärna med en liten kvist timjan eller basilika. Låt den gärna stå en stund så kommer smakerna fram mer.
Det blir såå snyggt till den rödrosa såsen. Vill man ha lite sötma i den här såsen så kan skala ett äpple, riva det grovt och blanda i.
Gott, gott, gott!


Äppeltartar – kall god fisksås

Härligt frisk och god och dessutom lättgjord kall sås till all typ av fisk.

1 stort äpple, sött och saftigt gärna Ingrid Marie men ta din favorit
Ca 2 dl 10% turkisk/grekisk yoghurt
1 msk majonäs
Lite salt & peppar
Hackad gräslök

Riv äpplet grovt. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.
Ställ in i kylen så länge. Strö lite hackad gräslök över. Ät och njut!