Pizza Bianco på blomkålsbotten med nötfärs/quornfärs, oliver och västerbotten

Alltså den här pizzan är såå god och helt utan mjöl. Den är gjord på ”blomkålsmjöl” och många kanske inte gillar blomkål men i den här formen lovar jag att ni kommer att älska den. Trixet är att klämma ut så mycket vätska som det går ur den finfördelade blomkålen. Sen valde jag att göra en enkel nötfärsröra till, lite kalamataoliver och västerbottenost. Vill man göra den helt vegetarisk kan man ju använda quornfärs istället. Sen kan man ju variera innehållet helt efter smak och vad kylskåpet erbjuder för dagen. Jag brukar göra 2-3 olika pizzor med olika topping och sliza dem så kan alla smaka lite av varje.


1 pizza           sätt ugnen på 225 grader

Botten 
400 g blomkål
2 st ägg
1,5 dl riven ost (gärna med smak tex västerbotten)
salt & peppar efter smak
Ev. lite fiberhusk

Dela blomkålen i mindre bitar och finfördela den i matberedaren med kniven.
Krama ur så mycket vätska som du orkar(ungefär som du kramar snöbollar) och lägg över ”blomkålsmjölet” i en annan bunke. Ju mer vätska du blir av med desto bättre.

Blanda sedan ner ägg, ost, salt & peppar efter smak. Om du inte får bort så mycket vätska kan man behöva tillsätta lite fiberhusk så hjälper till att hålla ihop den, men försök utan.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg ”pizzadegen” ovanpå. Ta sedan ett nytt bakplåtspapper och tryck ut till en lagom tunn pizzabotten. Ta bort det övre papperet.
Grädda i ugnen ca 15 min tills den fått fin färg.


Fyllning Nörfärsröra

Ca 400 g nötfärs eller quornfärs
1 liten gul lök
1 msk smulad torkad svamp (kan uteslutas)
Salt & peppar efter smak.
2 msk färsk finhackad timjan eller din favoritkrydda.
Smör eller neutral kokosolja att steka i.

Lägg fettet i stekpannan och hetta upp. Hacka löken fint och lägg i. När pannan är riktigt varm lägger du i färsen och den smulade svampen. Lägg i övriga kryddor och rör runt så du finfördelar färsen.

Övrig fyllning

2 msk creme fraiche
2 dl riven ost (ta din favorit)
1 dl hackade urkärnade oliver
Eller ta vad du har i kylskåpet

Bred creme fraiche på pizzabotten. Lägg på och bred fyllningen över botten. Toppa med ost.
Grädda i ugnen i ca 20 min tills osten smält och den fått fin färg. Klipp gärna lite färsk timjan över.
Servera med fräsch sallad och njut!


Nougatpraliner utan socker

Mmmmörk choklad och rostade hasselnötter….hur gott är inte det!
Superenkla och supergoda sockerfria nougatpraliner som passar lika bra som julgodis som till nyårsfesten eller som vilket lyxigt lördagsgodis som helst. Antingen kan du göra dem lite robusta genom att inte hacka nötterna så fint eller så kör du nötterna nästan till mjöl så blir de ”lenare”. 

Nougatpraliner
16 st     (eller gör dubbelsats, de går åt) 

1 dl hasselnötter + 15 nötter till garnering
1 dl färska urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 ½ msk kakao
1 krm vaniljpulver
100 g mörk choklad  
(gärna Marabou Premium 86% eller välj den du tycker om, du kan ju välja en 70 % smaksatt också tex mint om du gillar det) 

Sätt ugnen på 125 grader
Lägg nötterna på en plåt och rosta i ugnen ca 15 min. 
Låt svalna och lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga så det mesta av skalen lossnar.
Mixa nötterna (utom de som ska till garnering) och alla övriga ingredienser i en matberedare försedd med kniv.
Lägg massan på ett pakplåtspapper och forma massan (som är rätt kladdig) till en 3 cm tjock slät rulle. Rulla in i papperet och lägg i kylen 1 timme.

Dela chokladen i mindre bitar, lägg i en metallskål och smält i vattenbad.
Ta rullen ur kylen och skiva den i 16 bitar. Doppa bitarna i chokladen så de täcks och lägg på bakplåtspapper.
Granera med hasselnötterna du sparat. Ställ i frysen. Efter 15 min kan man både äta dem och lägga över dem i annan förvaring.
Håller sig bäst frysta. Ta fram dem precis innan det är dags att njuta.


God Jul & Gott Nytt År

Hoppas nu ni får en underbar jul med släkt och vänner trots pågående pandemi.
Julen är tid till eftertanke och reflektion också och kanske läge för dig att ändra lite matvanor.
Hoppas då att min blogg kan vara lite till hjälp. Mat utan socker och vetemjöl gör dig piggare och gladare och vikten kommer du att tappa av bara farten om du är noggrann. Ta hand om er! Vi hörs snart igen!


Rödbetssallad utan socker och smaktillsatser

Lättgjord och supergod rödbetssallad utan socker och smaktillsatser som passar perfekt till julbordet.
Alla brukar älska den här och vill du ha lite sötma så kan du skala och riva lite äpple i.
Den håller sig inte lika länge då men eftersom satsen är ganska stor så brukar jag lägga över det som går åt till måltiden i en annan skål och riva lite äpple i den.
Men salladen är lika god utan det där äpplet också.

SALLAD

1 kg rödbetor  gärna ekologiska
1 liten rödlök
1 msk färsk riven pepparrot
2 msk dijonsenap
1 burk majonäs (ca 400-450 g, eller hemgjord går också bra)

Skölj bara av rödbetorna innan du lägger dem i kastrullen. Skär inte bort något för då blöder rödbetorna ut massor av färg och smak under kokningen. Koka rödbetorna mjuka.
Häll av vattnet och spola kallt vatten i kastrullen. Låt dem svalna något. När temperaturen tillåter kan du med händerna enkelt gnida av skalet, ”roten” och ”blast knoppen”. Ta ett par plasthandskar om du vill slippa rödfärgen på händerna.
Tärna sedan rödbetorna ganska smått och lägg i en stor bunke.
Finhacka rödlöken och lägg i. Blanda sedan ner alla ingredienser och rör om ordentligt.
Ställ bunken med lock i kylen och låt den gärna stå ett dygn. 
Servera som tillbehör på julbordet eller till köttbullar eller på ditt eget favoritvis.

Lycka till! 


Gravad lax utan socker med rosépeppar och apelsin, serveras med senapsmajonäs

Att grava lax är ju så enkelt och så himla gott. Man borde verkligen göra det oftare än till jul, påsk och midsommar. Jag gillar detta recept från Birgitta Höglunds mat, dels för att det är enkelt men också för att jag älskar rosépeppar. Det man ska tänka på när man gravar utan socker är att laxen inte håller sig lika länge. Men 4-5 dgr i kylskåp. Men det råder man bot på genom att dela laxen och frysa in i mindre bitar så tar man fram det man behöver bara. Glöm inte att vildodlad lax ska frysas minst 3 dygn innan man äter den.

GRAVAD LAX

500 g laxfilé med skinn
1 knippe grovhackad dill
3 msk salt
1 msk grovmald rosépeppar
1 ekologisk tvättad apelsin skal + saft

Lägg salt, grovmald rosépeppar samt skalet och saften av 1 apelsin i en skål och blanda.
Grovhacka dillen och lägg hälften av dillen i en porslins eller glasform.
Gnid in skinnsidan av laxen med hälften av ”marinaden” och lägg sedan skinnsidan neråt på dillen i formen.
Häll resten av marinaden över laxen och gnid in ordentligt.
Lägg över resten av dillen.
Plasta in formen och lägg en tallrik eller skärbräda över och ställ något tungt på den.
Låt stå i kylen i 2 dygn och vänd fisken då och då.
Efter 2 dygn ta ut fisken, skrapa av dillen och skiva tunt och njut med senapsmajonäsen

SENAPSMAJONÄS

1,5 msk dijonsenap
1 dl majonäs
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk grädde /kokosgrädde
1/2 dl finhackad dill
salt/peppar efter smak

Rör ut senap med vinäger och tillsätt övriga ingredienser. Låt stå en stund i kylen så smakerna mognar.
Och vill man ha lite sötma i såsen så riv ett 1/2 äpple i.

Skiva laxen tunt och servera såsen till. Ät och njut!









I morgon kommer nytt avsnitt!

Idag har vi spelat in nya och redan i morgon kommer det första med lite tips inför julen.
Alltså ett vanligt traditionellt julbord är ju helt hopplöst för en sån som jag. Det mesta är baserat på fläskkött som jag inte äter och grönsaker och fräscha sallader lyser verkligen med sin frånvaro. Alla sillinläggningar är fulla av socker och gottebordet är sött sött sött.
Det är tur att det finns äggstanning och rökt lax. MEN det finns en puttrande växande trend med vegetariska rätter och recept som gör en glad långt in i själen. Fler och fler vågar experimentera och testa nya variationer av det gamla traditionella. I morgon kommer tips på hur man gravar lax utan socker. Fungerar alldeles utmärkt. Häng med så får du se! Vi ses i morron!


Long time no see!

Åh vad jag har saknat att finnas här på min blogg tillsammans med er men ibland räcker tiden inte till. Sommaren och hösten har ägnats 100% åt repetitioner, teaterföreställningar , världspremiärer och Coronaanpassningar.
Nu är det i alla fall dags att plocka upp tråden här igen om livet utan socker och mjöl och bjuda på lite nya goda recept som är helt rena utan konstiga tillsatser. Vi ses redan innan jul då jag ska göra världens godaste rödbetssallad och gravar lax utan strösocker.


Glad midsommar med Laxtårta

Hoppas ni får en underbar midsommarhelg med härligt umgänge och god sommarmat.
Jag tänkte att jag delar min laxtårta igen. Jag brukar göra den till påsk men den är ju lika ljuvlig till midsommar. Så här kommer den och så får ni ha överseende med allt påskprat 🙂

LAXTÅRTA

Botten:
200g grovt rågbröd (eller kavring)
75g smält smör

Riv eller finfördela brödet och lägg i en matberedare
Smält smöret, häll i och blanda runt. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten och tryck ut ”smeten”. Ställ kallt i 15 min.

Fyllning:
400 g kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme fraiche
4 gelatinblad eller 2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök 
2 msk pressad citron
1 krm pepparblandning

Ta bort ev skinn och ben från laxen. Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
Tillsätt creme fraiche och stenbitsrom och blanda snabbt ihop.
Blanda gelantinpulvret med vatten och låt svälla 5 min och smält det sedan i ca 30 sek i micron eller i vattenbad. Låt svala lite.
Vispa grädden i en bunke. 
Tillsätt gelantinet i matberedaren medan du kör den på låg hastighet och blanda. 
Blanda sedan snabbt ner smeten från matberedaren i den vispade grädden. 
Tillsätt dill, gräslök och citronsaft. 
Peppra.

Ta fram botten ur kylen och bred smeten över botten och släta till ytan. 
Ställ i kylen i minst 3 timmar.

Garnering:
1 gurka i skivor eller stavar
1 knippa rädisor
2 basilika kvistar
15 skivor kallrökt lax.

Garnera tårtan med din fantasi med gurka, rädisor, basilika, citron och laxskivor. 
Ät och njut!



Mat på MITT sätt till Tyskland

Igår var jag med om en väldigt speciell upplevelse. Karlshamns kommun har en vänort i Tyskland som heter Stade och igår var det livestreaming från Karlshamn under dagen och då fick jag vara med, med mitt program då jag lagar laxknyten. Hoppas det föll tyskarna i smaken. Lax är ju lite förknippat med Karlshamn då vi har Kronolaxfisket i Mörrum här. Nu när det är grillsäsong kan ni ju laga mina laxknyten på grillen. Hoppas ni har en härlig helg!