Glad midsommar med Laxtårta

Hoppas ni får en underbar midsommarhelg med härligt umgänge och god sommarmat.
Jag tänkte att jag delar min laxtårta igen. Jag brukar göra den till påsk men den är ju lika ljuvlig till midsommar. Så här kommer den och så får ni ha överseende med allt påskprat 🙂

LAXTÅRTA

Botten:
200g grovt rågbröd (eller kavring)
75g smält smör

Riv eller finfördela brödet och lägg i en matberedare
Smält smöret, häll i och blanda runt. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten och tryck ut ”smeten”. Ställ kallt i 15 min.

Fyllning:
400 g kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme fraiche
4 gelatinblad eller 2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök 
2 msk pressad citron
1 krm pepparblandning

Ta bort ev skinn och ben från laxen. Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
Tillsätt creme fraiche och stenbitsrom och blanda snabbt ihop.
Blanda gelantinpulvret med vatten och låt svälla 5 min och smält det sedan i ca 30 sek i micron eller i vattenbad. Låt svala lite.
Vispa grädden i en bunke. 
Tillsätt gelantinet i matberedaren medan du kör den på låg hastighet och blanda. 
Blanda sedan snabbt ner smeten från matberedaren i den vispade grädden. 
Tillsätt dill, gräslök och citronsaft. 
Peppra.

Ta fram botten ur kylen och bred smeten över botten och släta till ytan. 
Ställ i kylen i minst 3 timmar.

Garnering:
1 gurka i skivor eller stavar
1 knippa rädisor
2 basilika kvistar
15 skivor kallrökt lax.

Garnera tårtan med din fantasi med gurka, rädisor, basilika, citron och laxskivor. 
Ät och njut!



Mat på MITT sätt till Tyskland

Igår var jag med om en väldigt speciell upplevelse. Karlshamns kommun har en vänort i Tyskland som heter Stade och igår var det livestreaming från Karlshamn under dagen och då fick jag vara med, med mitt program då jag lagar laxknyten. Hoppas det föll tyskarna i smaken. Lax är ju lite förknippat med Karlshamn då vi har Kronolaxfisket i Mörrum här. Nu när det är grillsäsong kan ni ju laga mina laxknyten på grillen. Hoppas ni har en härlig helg!


Fetaostfylld paprikor

Snabbgjord och enkel förrätt eller servera som tillbehör till en kötträtt.
Ljuvligt gott med brytningen mellan sötman i den bakade paprikan och sältan i den smälta fetaosten. Jag använder fetaost från Skärvångens bymejeri som är gjord på komjölk och som är ljuvligt god.  Välj gärna någon lokalproducerad där du bor eller så hittar du inlagd fetaost i vanliga matbutiker också. 

Sätt ugnen på 225 grader

2 st stora paprikor
ca 150 g tärnad fetaost i olja
Färsk timjan
Peppar
Flingsalt
Skölj och dela paprikan i halvor och ta bort den gröna kvisten, fröhuset och det vita.

Dela varje halva på längden i 4 delar så det blir som små ”båtar”.
Lägg ”båtarna” i en ugnssäker form och fördela ca 2-3 tärningar fetaost på varje båt.
Strö över finhackad timjan (spara någon kvist till serveringen), peppra och smula lite flingsalt över. Avsluta med att ringla lite av oljan som osten ligger i över båtarna.
Servera gott bröd till. Ät och njut!


Hektiska tider

Efter 1,5 års nedträngning av kulturen är vi äntligen på benen igen och har börjat jobba på allvar. Man kan säga att det gick från noll till hundra över en dag och nu är det helt galet med låga arbetsdagar och hur mycket som helst att göra. Vi ska nämligen spela fars på en ny scen och i Coronatider med allt vad det innebär. Det har sina utmaningar kan jag säga. Men det är också alldeles alldeles underbart att vara igång. att få ordning på rutiner och allt det där. Det som tyvärr är svårt att hinna med är ju alla viktiga rutiner kring mat och sömn och allt det där som är viktigast för att må bra. Allt handlar om att planera lite smart och se till att det finns lite nyttiga ätbara grejer till hands så det inte blir bara krafs man stoppar i sig för att man fått för sig att man inte hinner. Äggtricket!!! Världens bästa. Läs mitt tidigare inlägg om det. Nötter, bra tilltugg när det krisar. Skalade morötter i en påse – jag älskar morötter, har nästan cravings på det. Och om man nu måste dras med cravings ibland så är ju rötter helt ok. Det är tom svårt att hinna få ihop en lunch ibland men om man tänker: bra kolhydrater – sallad (färsk spenat), tomat, gurka, purjolök. Sen något bra protein – en skivad mozzarella ovanpå och sen lite salt, peppar, olja och god balsamvinäger på det.
Då har man ju en tipp topp lunch som man slängt ihop på ett par minuter bara. Sen var det det där med middagen……..just nu handlar det om att ha det som går fort att laga i kylen, enkla bra råvaror som kan kombineras och massor av grönsaker. Åsså lite sömn på det…..det blir lite för få timmar men det är en kort period nu. Jag försöker fokusera på de små stunderna jag hittar under dagen, andas, hitta lugnet, äta nåt som jag mår bra av. Man får inte tappa bort sig själv fast det är hektiskt och fokus på mycket annat. Ja, så har jag det just nu. Hur har ni det?


Hasselnötsbröd

Saftigt och gott bröd utan vetemjöl och gluten. Är man nötallergiker blir detta svårt. Då får man nog baka nåt annat.
Men jag älskar just saftigheten som blir i det här. Låt det svala nästan helt innan du stjälper upp det. Ta en smörklick som smälter på det varma brödet och en skiva smakrik ost…..å herrejösses så gott!

Sätt ugnen på 180 grader

1 medelstor riven morot
1 skalat rivet äpple
2,5 dl mandelmjöl
2,5 dl hasselnötsmjöl
1 msk fiberhusk
2 msk kokosolja
½ dl hackade hasselnötter
2 vispade ägg
½ dl blandade frön
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
1 nypa salt
1,5 dl vanlig mjölk eller valfri mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i de blöta och blanda ordentligt.
Smörj en brödform ordentligt med kokosolja. Häll i smeten och toppa med lite mer frön och hackade nötter. Placera i mitten av ugnen och grädda ca 30-40 min. Brödet ska ha en krispig yta. Låt brödet svala en stund i formen. Loss sedan kanterna försiktigt med kniv innan du stjälper upp den. Servera med smakrik ost och grönsaker.


Veggoburgare på Belugalinser med rödbetstzatziki & röd quinoa

Hamburgarens dag den 28 vill jag också vara med och fira även om jag inte äter kött. Jag bjuder på denna variant i stället: Supergoda veggoburgare gjorda på belugalinser som ger härlig textur, fräscha grönsaker därtill och en ljuvligt god rödbetstzatziki som ”grädde på moset”. Förutom att det är riktigt nyttigt och gott så blir det också en färgexplosion på tallriken som man blir glad av.

8-10 burgare   ugn 200 grader 4 pers

BURGARE
5 dl kokta belugalinser
1 liten gul lök
2-3 klyftor vitlök
¾ dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 kruka persilja
salt, peppar
1 tsk spiskummin eller mustig & mald

Skär lök och vitlök i bitar och lägg i matberedaren. 
Mixa samtliga ingredienser men bevara gärna lite textur
Smörj ett bakplåtspapper med generöst med olivolja.
Gör små burgare och lägg dem på plåten. Pensla med olivolja ovanpå
Grädda i ugnen i 200 grader ca 20 min tills det fått lite färg och är krispiga

TILLBEHÖR
1 stor eller 2 små gulbetor grovt rivna
1 stor eller 2 medelstora morötter grovt rivna
½ strimlad snackpaprika
blandad grönsallad med ruccola
½ skivad röd lök

Skala och riv morot och betor grovt
Strimla snackpaprikan fint 
Skiva rödlöken fint och lägg i en skål med iskallt vatten en stund.
Låt löken rinna av.
Varva sedan burgare, grönsaker och tzatziki så det hamnar 1 burgare i botten och en i toppen. Ät och njut!

Jag serverer med min rödbetstzatziki, grönsallad, rårivna gulbetor, morötter och äpple, skivad avocado och rödlök samt med lite röd quinoa till. 

Receptet till rödbetstzatzikin hittar du här:

https://elinsandelius.se/2021/01/27/rodbets-tzatziki/


Att värdesätta de små stunderna

Jösses vad tiden går fort. Jag hann inte ens med att göra mitt fredagsinlägg. Men bättre sent än aldrig och det är precis det som det ska handla om. Mitt liv har under många år bestått av projektjobb som egenföretagare i kulturbranschen vilket innebär perioder av extremt mycket jobb där familj och vänner tyvärr får stå åt sidan för att jobbet går före. Det är slitsamt att inte hinna med det viktigaste i livet när man egentligen behöver det som mest. Men med åren har jag lärt mig att uppskatta de små stunderna som vi kan få ihop framförallt med min familj i Jämtland som är hundra mil bort. Ibland är den enda tid vi fått ihop en timme på ett café i Östersund. Då ska tilläggas att mina föräldrar bor 8 mil enkel resa därifrån. Men jag är så tacksam att vi ändå tar oss den tiden att ses. Den där timmen är så värdefull. Det skulle vara så lätt att tänka att det blir alldeles för mycket besvär för den lilla stunden, men då skulle vi ju aldrig ses. Man måste vara tacksam för den tid som ges och ta tillvara på den. Sen är det svårt att hinna med alla min vill träffa när man åker upp men man hinner det man hinner. Om det bara blir några ord i hallen hemma hos någon så är det ändå värt något.
Förra helgen han jag med att träffa några av mina bästa vänner och det är likadant där. 100 mil emellan och alla har ju fullt upp med sitt men vi brukar försöka ses när jag åker upp. Den här pandemin har ju inte gjort det enklare precis så nu fick det bli friluftsliv. En utflykt till Långforsen där vi satt i ett regnskydd, grillade Skärvångens Halloumi och småpratade om livet medan det småregnade lite. En sådan energipåfyllning det är. Det är en kort stund men ger så otroligt mycket. Så mitt tips är att försöka ta tillvara de små stunder som ges och att vara tacksam för det. Livet är för kort för att ha dåligt samvete och älta det som inte blir av.


Fetaostsallad med brysselkål, rostat bovete och kalkonbacon

Sallad är aldrig fel och den här är matig smakrik och knaprig med det goda rostade bovetet.
Man behöver dock planera lite eftersom bovetet måste blötläggas men det är det värt.

1 dl helt bovete
2 msk rapsolja
1 fp färsk brysselkål
100 g blandsallad med ruccola
1 citron
3 msk olivolja
100g fetaost
2 kvistar basilika
Salt
1 p kalkonbacon

Blötlägg bovetet i 10-20 timmar enligt fp.
Sila av och spola i 5 min i kallt vatten. 
Låt rinna av och häll ut det på en kökshandduk så det får torka.
Stek bovetet gyllenbrunt i matoljan i stekpannan under omröring ca 3 min. Låt sedan rinna av och svalna.
Ansa brysselkålen genom att ta bort de yttersta bladen. Plocka sedan av alla bladen.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och förväll bladen i 15-20 sek. Ta upp dem och lägg dem i ett durkslag och kyl ner med rinnande iskallt vatten.
Riv det gula på citronen och pressa ut juicen, vispa ihop med olivoljan och lite salt.
Mortla eller hacka bovetet grovt.
Lägg blandsalladen i botten på en skål eller ett fat. Lägg över brysselkålen. Smula fetaosten över och häll över vinaigretten. Blanda och strö över rostat bovete.
Stek kalkonbaconet knaprigt i lite fett och strössa över salladen. Klart!

Servera med gott nybakat bröd och njut!


Fredagsmys i Skärvången

Jag är tillbaka till ”brottsplatsen” där jag förskansat till mig alla mina matlagningskunskaper och intresset för friluftsliv och natur. Jag är hemma i Skärvången igen hos mina föräldrar och får vara med om det där unika som sker när snödrivorna bit för bit smälter undan så man kan räfsa en liten bit i taget och man nästan med blotta ögat kan se hur det börjar spira av grönt efter räfsan. Igår smälte snön bort från rabarbertuvan också men under det sista av snötäcket hade den redan tittat opp men sina mörkröda knoppar.
Och ljuset….ljuset häruppe är fantastiskt. Det är fortfarande en dryg månad till midsommar och det vill liksom inte bli mörkt på kvällarna. Det blir ljust tidigt också så det där med sömnen funkar väl sådär, men vad gör det. Jag njuter.
Nu under pandemin när jag haft möjlighet att vara ”hemma” några gånger och varit helt ledig så harman fått tid att reflektera.
Alltså dessa två fantastiska människor som är min far och mor….jag förundras mer och mer över deras gedigna kunskap och den oförtrutna strävan som finns kring att leva med årstider och naturen inpå knutarna. I förrgår när solen sken stod de på vedbacken och kapade och klöv björkved som ska travas. Det ska göras nu för att den ska torka innan midsommar enligt den gamla bondepraktikan. Och den veden är viktig för den ska användas till allt tunnbrödsbak under året.
I går regnade det och då blev det handarbete för mamma, en kudde broderades färdigt och sen satte hon sig vid vävstolen en stund där vackra och eftertraktade trasmattor blir till. Mattrasorna är sedan länge klippta av alla gamla överblivna textiler.
Från verkstan hördes ett evigt knackande där pappa stod och bitade upp en stor bit ”shaga” med hammare och kniv (kort beskrivet: en parasit som växer på björk och som är sprängfylld med antioxidanter) Den hade hämtats från skogen och kommer nu att bli ett te som dagligen dricks. Det är väl det här som gör att de är friska som nötkärnor.

Det här är något som ständigt pågår och är en så naturlig del av deras liv. Det har alltid varit så, även under min uppväxt.
Snart ska det plockas granskott och nässlor och de ska sås och planteras och skördas och det görs med en sådan andakt och respekt för naturen och moder jord. Det ska testas, provas och utforskas. Så mycken klokskap och nyfikenhet.
Jag hoppas att jag kan föra vidare en liten gnutta av deras kunskaper till andra. Så medan jag sitter och skriver det här, så inser jag faktiskt varför jag startade en matblogg.
Jag vill ju dela med mig av allt fantastiskt kring mat- och smakupplevelser som jag fått lära mig. Jag vill ju dela detta med er! Ha en skön helg!