Fetaostfylld paprikor

Snabbgjord och enkel förrätt eller servera som tillbehör till en kötträtt.
Ljuvligt gott med brytningen mellan sötman i den bakade paprikan och sältan i den smälta fetaosten. Jag använder fetaost från Skärvångens bymejeri som är gjord på komjölk och som är ljuvligt god.  Välj gärna någon lokalproducerad där du bor eller så hittar du inlagd fetaost i vanliga matbutiker också. 

Sätt ugnen på 225 grader

2 st stora paprikor
ca 150 g tärnad fetaost i olja
Färsk timjan
Peppar
Flingsalt
Skölj och dela paprikan i halvor och ta bort den gröna kvisten, fröhuset och det vita.

Dela varje halva på längden i 4 delar så det blir som små ”båtar”.
Lägg ”båtarna” i en ugnssäker form och fördela ca 2-3 tärningar fetaost på varje båt.
Strö över finhackad timjan (spara någon kvist till serveringen), peppra och smula lite flingsalt över. Avsluta med att ringla lite av oljan som osten ligger i över båtarna.
Servera gott bröd till. Ät och njut!


Veggoburgare på Belugalinser med rödbetstzatziki & röd quinoa

Hamburgarens dag den 28 vill jag också vara med och fira även om jag inte äter kött. Jag bjuder på denna variant i stället: Supergoda veggoburgare gjorda på belugalinser som ger härlig textur, fräscha grönsaker därtill och en ljuvligt god rödbetstzatziki som ”grädde på moset”. Förutom att det är riktigt nyttigt och gott så blir det också en färgexplosion på tallriken som man blir glad av.

8-10 burgare   ugn 200 grader 4 pers

BURGARE
5 dl kokta belugalinser
1 liten gul lök
2-3 klyftor vitlök
¾ dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 kruka persilja
salt, peppar
1 tsk spiskummin eller mustig & mald

Skär lök och vitlök i bitar och lägg i matberedaren. 
Mixa samtliga ingredienser men bevara gärna lite textur
Smörj ett bakplåtspapper med generöst med olivolja.
Gör små burgare och lägg dem på plåten. Pensla med olivolja ovanpå
Grädda i ugnen i 200 grader ca 20 min tills det fått lite färg och är krispiga

TILLBEHÖR
1 stor eller 2 små gulbetor grovt rivna
1 stor eller 2 medelstora morötter grovt rivna
½ strimlad snackpaprika
blandad grönsallad med ruccola
½ skivad röd lök

Skala och riv morot och betor grovt
Strimla snackpaprikan fint 
Skiva rödlöken fint och lägg i en skål med iskallt vatten en stund.
Låt löken rinna av.
Varva sedan burgare, grönsaker och tzatziki så det hamnar 1 burgare i botten och en i toppen. Ät och njut!

Jag serverer med min rödbetstzatziki, grönsallad, rårivna gulbetor, morötter och äpple, skivad avocado och rödlök samt med lite röd quinoa till. 

Receptet till rödbetstzatzikin hittar du här:

https://elinsandelius.se/2021/01/27/rodbets-tzatziki/


Rödbetsbiffar med fetaost, kikärtsris och limeyoghurt

Vegetariskt och lättlagat. Sötman som kommer fram när rödbetorna tillagas blir extra god med sältan från lite fetaost på toppen. Det är perfekt att servera kikärtsris till som blir en bra proteinbas i rätten och så är det så himla gott sen. Dessutom steker jag biffarna i neutral kallpressad kokosolja som ger fin stekyta.

RÖDBETSBIFFAR

ca 700 g rödbetor
1 rågad msk fiberhusk
örtsalt, peppar
1 msk färsk finhackad timjan
ca100-150 g fetaost eller vitost i saltlake (oriental white)
Neutral kokosolja att steka i

Skala rödbetorna och riv dem grovt i matberedaren. Allra bäst blir det om du river dem för hand på rivjärnet på det grova, men ibland har man inte tid och då blir matberedaren räddaren i nöden. Lägg över i en bunke och blanda i timjan, salt, peppar och fiberhusk.
Lägg en rejäl klick kokosolja i stekpannan och när den är varm sänker värmen lite, formar du små platta ”biffar” som du lägger i pannan och plattar till. Stek dem ca 4-5 min innan du vänder dem men håll lite koll så pannan inte är för varm. Vänd dem. Skiva fetaosten tunt och lägg en skiva på varje biff. Lägg locket på pannan så smälter osten lättare. Stek dem 4-5 min till. Garnera med en kvist färsk timjan på varje biff. 

KIKÄRTSRIS
4 dl kikärtsris 
Vatten
Salt
1 msk rapsolja
5 cm purjolök
2 msk god olivolja

Häll rikligt med vatten i en kastrull, salta och lägg i 1 msk rapsolja
Skölj riset i ett durkslag, sänk värmen och lägg i det kokande vattnet.
Var lite observant för det kokar lätt över. Koka i 9 min.
Häll av vattnet från riset och skölj ordentligt.
Strimla purjolöken fint och blanda den med riset. Blanda i olivoljan, salt och peppar och rör om.

LIMEYOGHURT
1,5 dl rysk yoghurt
2 msk olivolja
1 krm örtsalt
Peppar
Saften av en ½ lime

Blanda ingredienserna i en skål.  
Servera riset med rödbetsbiffarna, lägg en klick limeyoghurt och lite gröna ärtskott eller bladsallad på tallriken.
Ät och njut!


Trattkantarellsoppa från Föllinge med vitlöksbröd

Ljuvlig och omtalad trattkantarellsoppa vars recept gått i arv från gård till gård i Föllingebygden där jag är uppväxt. I vår familj har vi plockat svamp så länge jag kan minnas och mamma har alltid varit den lokala svampexperten som alla vänt sig till. Skogarna i trakten är mycket artrika när det gäller svamp och när det gäller ”trattisar” så breder den ofta i stora mattor i den gamla granskogen.

SOPPAN
2-3 hg färska rensade trattkantareller
9 dl vatten
3 msk grönsaksfond eller 2 buljongtärningar
1 gul lök
1 msk tomatpuré  (kung markatta är helt sockerfri)
2 msk maizena utrört i lite vatten
3 dl grädde
1 dl vitt vin
½ trekant ädelost  (Jag använder Ädla från Skärvångens bymejeri )
peppar, ev salt
smör

Skala och hacka löken fint. Lägg en klick smör i grytan och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i svampen och fräs tills all vätska gått tillbaka in i svampen. Tillsätt tomatpuré, vatten, fond/buljongtärning, grädde, vitt vin, tomatpuré och låt sjuda i ca 10 min.
Red med maizena utrört i lite vatten till lagom konsistens. Rör sist i den rivna ädelosten och låt den smälta. Peppra och salta efter smak.
Låt sjuda 5-10 min till så kommer smakerna fram ännu mer.
Garnera med en kvist persilja och servera med vitlöksbröd.
Vill man ha soppan som en huvudrätt serverar man även en blandad grönsallad till.

VITLÖKSBRÖD – gluten & vetefritt
2 st Elovena oat carrot rolls  (finns i butiksfrysen där glutenfritt bröd finns eller baka något gott själv)
Blanda 50 g bregott med 2 finrivna klyftor vitlök.
Dela bröden och bred rikligt med vitlökssmör på dem. Sätt den i ugnen i 250 grader tills de får lite färg och blivit krispiga i kanten


Broccolipaj med fetaost och oliver serveras med rödbets- och äppelsallad

Tänk att pajdeg kan vara gott! Den som bakas av mjöl är inte det tycker jag, men den här är riktigt knaprig och god. Jag har valt att fylla min paj med supernyttig broccoli och massor av ost. Sen serverar jag den med rårivna rödbetor och äpple i en frisk och härlig sallad. Receptet till pajdegen har jag hittat på nätet någonstans så det ska jag inte ta åt mig äran för. 

PAJDEG                               sätt ugnen på 180 grader
4 dl mandelmjöl 
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1 krm salt
50 smör

Smält smöret och låt svalna. Häll ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en deg.
Fäst ett bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar botten. Platta ut degen i formen och upp över kanterna ca 3-4 cm. Grädda i ugnen ca 10 min.
Fettet kan ibland krypa ur men det gå snart in igen om du vickar runt formen lite när du gräddat skalet.

FYLLNING
2 stora buketter broccoli
200 g fetaost
1 dl urkärnade kalamataoliver 
100 g riven smakrik ost (gärna Västerbotten eller Prästost)

Skär bort det grova på stjälkarna på broccolibuketterna och skär dem i mindre bitar. Förväll i lättsaltat vatten i några minuter. Max 3-4 min.
Häll av vattnet och lägg broccolin i det gräddade pajskalet. Smula fetaosten över broccolin och blanda ner försiktigt. Hacka oliverna grovt och strö över. Strö sist över den rivna osten.

ÄGGSTANNING
5 st ägg
1,5 dl mjölk
örtsalt/peppar efter smak

Lägg äggen i en skål med mjölken, salt och peppar efter smak och vispa med en gaffel tills det är ordentligt blandat. Häll över broccolin i pajskalet.
Sätt in i ugnen och grädda i 200 grader i ca 30 min eller tills äggstanningen stannat.
Servera gärna med Röbets- och äppelsallad

Recept till Rödbets- & äppelsallad hittar du här: