Fisksoppa med lax, saffran & limeyoghurt

Jag älskar fisksoppa och det här är en favorit som är så himla enkel att göra och går fort samtidigt som den är full av härliga smaker. Vill man göra den extra god ska man ju göra egen fiskfond men det är jag lite för lat och rastlös för så jag kör med fond.
Receptet har jag fått av Gun Bakkan i Duved för många år sedan som alltid lagade fantastisk mat. Tack för det Gun!


FISKSOPPA
8 dl vatten 
3 msk fond grönsaks- eller fisk alt. 2 fiskbuljongtärningar
400 g filead lax
3 dl grädde
1 stor morot
2 scharlottenlökar
2 stora potatisar eller 4 små
1 knippa dill (det mesta till garnering)
½ g saffran
salt & peppar
saft av en ½ lime
smör att steka i

Skala lök och morot. Hacka löken och strimla moroten fint.
Lägg smöret i en gryta och låt lök och morot fräsa en stund utan att ta färg.
Häll på vatten och fond /buljongtärning och låt koka ihop en stund.
Skala potatisen, dela i 2 delar och lägg i grytan. 
Mortla saffran i lite salt så den pulvriserar sig och häll i grytan. Tillsätt grädden, peppar och salta mer om det behövs. Låt allt sjuda tills potatisen nästan är färdig.
Ta upp den och tärna den i bitar ca 2 cm. Lägg tillbaka dem i grytan
Skär laxen i ca 2 cm tjocka bitar och lägg i grytan och låt sjuda tills fisken är genomkokt.
Det tar bara ett par minuter. Kläm i limesaften och rör om. 
Garnera med dill och servera med en klick limeyoghurt och en liten sidesallad.
Underbart gott!

LIMEYOGHURT

1 dl rysk yoghurt (den är lite fetare och mildare än den turkiska
lite olivolja
Lite örtsalt
Saft av en ½ lime

Rör ihop alla ingredienser i en skål och garnera med en liten dillkvist.


Bönlasagne med lax och spenat

God och lättgjord lasagne med fisk och grönsaker istället för kött.
Lasagneplattorna är gjorda av gula sojabönor och fungerar perfekt. Det enda man får tänka på är att såsen behöver vara lite tjockare eftersom plattorna inte suger lika mycket vätska som vanliga lasagneplattor. Tänk på att lasagneplattorna också är protein så servera med en god blandad sallad på tallriken också så det blir en bra balans mellan protein och kolhydrater.
Jag testade receptet på Risentas paket och med lite ”Elin justeringar” blev det riktigt gott.


Sätt ugnen på 200 grader

FYLLNING    
120 g Risentas lasagneplattor gjord på sojabönor
250 g färsk spenat, sköljd och avrunnen
200 g strimlad kallrökt lax
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
Salt, peppar
Ev rivet skal av en ½ citron

Hacka vitlök och lök fint och stek i i en stor gryta i kokosolja eller smör tills de blivit mjuka.
Stäng av plattan och vänd ner spenaten och den strimlade laxen, salta och peppra efter smak. Var försiktig med saltet eftersom laxen är rätt salt.

SÅS
5 dl vatten + 2 dl grädde eller mjölk
1,5 grönsaksbuljongtärning eller ca 2 msk fond
200 g färskost
2 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl god riven gratängost
Salt, peppar

Koka upp vätskan och tillsätt buljongtärning eller fond.
Vispa ner färskosten. Smaka av med salt & peppar och red. med maizenablandningen tills det blir en krämig konsistens. Gärna lite tjockare men den ska ju gå att hälla.
Smörj en ugnsform och täck botten med ett lager lasagneplattor, lägg på ett lager av spenat & laxblandningen, häll på sås. Sen upprepar du proceduren 2 gånger till. Avsluta med ett lager plattor längst upp och häll över lite sås överst som du brer ut över plattorna för att de inte ska torka. Lägg på gratängosten och ställ den i ugnen ca 30 min. Ta ut den när ostlagret fått fin färg.
Servera med en blandad sallad, ät och njut!


Lyxig räkmacka med brynt smör

När man inte orkar plocka fram grytorna och hålla på så kan man ju se till att ha lite av dessa godsaker hemma så kan man slänga ihop en lyxig räkmacka på nolltid. Och den här är ljuvligt god med lite brynt smör som kronan på verket

Till 1 macka behöver du:

1 skiva grovt bröd (jag använde Kung Markattas solrosbröd)
2 msk Hellmans majonäs (eller gör en smarrig egen majonäs)
1 näve blandade salladsblad – gärna med lite ruccola i som ger lite smak
2 körbärstomater
3 strimlor paprika
3 skivor gurka
150-200 g skalade räkor (jag använde Engelsvikens på burk)
1-1,5 kokta skivade ägg
Lite gräslök
2 strimlade sockerärter
25 g brynt smör
1 citronskiva
salt & peppar

Bred 1 msk majonäs på brödskivan
Lägg på en näve blandsallad.
Lägg de skivade äggen ovapå och sedan räkorna.
Garnera med grönsakerna runt om och krön det hela med citronskivan. Salta och peppra
Ringla sist det brynta smöret ovanpå allt. Är och njut!


Rulltårta med örter & romfyllning (Elins äggrullar)

Så enkelt och såå himla gott. Det här är en av mina absoluta påskfavoriter som jag bjudit mina vänner på i många år. Funkar antingen som en förrätt eller som en rätt på påskbuffén. Jag har oftast haft med mig den som ett tilltugg runt elden i en snödriva. Men då har jag skivat den och lagt munsbitarna i en burk och haft hackad rödlök i en liten burk bredvid.

ca 14 snittar (4-6 portioner) 

Ugn: 200 °     Tid ca 20 min

RULLTÅRTA
6-8 ägg
2 msk vatten
1/2 tsk örtsalt
1-2 krm peppar

Blanda ägg, vatten, salt & peppar.
Häll blandningen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Smörj långpannan med lite olja så ligger papperet stilla och smörj sedan papperet med lite olja så lossnar omeletten lättare.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min

FYLLNING
200 g rumstempererad naturell färskost (typ philadelphia)
1 burk (75 g) stenbitsrom
1/2 kruka persilja
1/2 knippe dill

Hacka örterna fint och bred ut på nytt bakplåtspapper. Stjälp upp omeletten på detta och låt svalna.
Blanda färskosten med rommen (blir det för kompakt kan man blanda ut med lite grädde.
Bred ut på omeleltten och rulla ihop som en rulltårta och låt ligga några timmar.

TOPPING
1/2 rödlök finhackad

Skiva i lagom stora munsbitar och strö över hackad rödlök och garnera ev med persilja. Är och njut!

MARMORERADE ÄGG
Dessa otroligt vackra konstverk lärde min mamma oss att göra när vi var små. Lika roligt som att måla dem tycker jag plus att det är så spännande när man tar bort allt som man lindat in äggen i så man får se hur de blev.
Jag brukar koka några extra ägg och bara lägga fram som dekoration för att de är så vackra.

Du behöver:
Okokta ägg
Torra lökskal från både röd och gul lök – det där som brukar ligga i högar när man köper lök på lösvikt
Okokta riskorn i en liten skål
Havregryn i en annan liten skål.
Vatten i en skål
Hushållspapper
Folie

Doppa ägget i vatten och sen ner i riskornen och havregrynen så det fastnar lite överallt.
Ta lite lökskal från både röd och gul lök och lägg runt om. Det är lite pilligt.
Ta sen lite hushållspapper som du fuktar och linda runt så att allt blir ett litet paket.
Avsluta med folie som håller allt på plats. JU tjockare du tar av papper och folie. desto längre behöver man ju koka äggen eftersom det isolerar lite. Koka äggen ca 9-10 min om de är normalstora.
Spola dem i kallt vatten. ”Klä av” dem och lägg på ett vackert fat. Glöm inte att njuta av dem med ögonen innan ni äter upp dem.



Laxtårta

Läcker, krämig och ljuvligt god laxtårta med kallrökt lax och stenbitsrom.
Perfekt på buffébordet eller som förrätt till middan.

BOTTEN:
200g grovt rågbröd (eller kavring)
75g smält smör

Riv eller finfördela brödet och lägg i en matberedare
Smält smöret, häll i och blanda runt. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten och tryck ut ”smeten”. Ställ kallt i 15 min.

FYLLNING:
400 g kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme fraiche
4 gelatinblad eller 2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök 
2 msk pressad citron
1 krm pepparblandning

Ta bort ev skinn och ben från laxen. Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
Tillsätt creme fraiche och stenbitsrom och blanda snabbt ihop.
Blanda gelantinpulvret med vatten och låt svälla 5 min och smält det sedan i ca 30 sek i micron eller i vattenbad. Låt svala lite.
Vispa grädden i en bunke. 
Tillsätt gelantinet i matberedaren medan du kör den på låg hastighet och blanda. 
Blanda sedan snabbt ner smeten från matberedaren i den vispade grädden. 
Tillsätt dill, gräslök och citronsaft. 
Peppra.
Ta fram botten ur kylen och bred smeten över botten och släta till ytan. 
Ställ i kylen i minst 3 timmar.

GARNERING:
1 gurka i skivor eller stavar
1 knippa rädisor
2 basilika kvistar
15 skivor kallrökt lax.

Garnera tårtan med din fantasi med gurka, rädisor, basilika, citron och laxskivor. 
Ät och njut!


Stekt torskrygg med ägghack och grön ärtpuré

Det här är ett praktexempel på att less i more. Ljuvligt gott och går ruskigt fort att göra.
En riktigt god lyxrätt som ingen kan motstå. Tänk på att köpa miljömärkt fisk så vi bidrar till hållbart fiske. Dessutom kan du variera den med ägghack och även ta den ett steg till med lite skalade färska räkor på toppen. Hemligheten är att använda riktigt smör och inte snåla med det.

STEKT TORSKRYGG
4 portionsbitar torskrygg (färsk är ju alltid bäst men det funkar utmärkt med frysta portionsbitar)
smör till stekning

75 g smör – som ska brynas
4 ägg hårdkokta (kan uteslutas)
Salt & peppar efter smak
1-2 msk färskriven pepparrot
Lite dillkvistar
1 citron

ÄRTPURÈ
1 dl frysta gröna ärter
0,75 dl creme fraiche 
1 msk färskriven pepparrot (eller efter smak)
Örtsalt & peppar efter smak

Ta fram matberedaren med kniven i, och stekpannan.
Lägg 4 ägg i en kastrull och koka dem lagom hårda (de ska gå hacka) kyl ner.
Häll de frysta ärterna i en kastrull, häll på vatten så det täcker, sätt på lock och sätt på plattan. 
Riv pepparroten fint så du har ca 3 msk.
Lägg creme fraiche i matberedaren samt 1 msk av pepparroten
Lägg en rejäl smörklick i stekpannan och sätt på plattan
Salta och peppra torskryggen på översidan medan smöret smälter.
När pannan är varm, sänker du värmen och lägger i fisken med kryddningen nedåt. 
Stek ca 2-3 min. Salta och peppra på ovansidan av fisken. Vänd bitarna och stek tills fisken är genomvit och skivar sig lite.
Under tiden lägger du smöret som ska brynas i en liten kastrull och sätter på plattan
Passa smöret så det blir lagom brynt, det går fort när det sätter igång, så man får vara med. 
När ärterna kokar upp tar du av dem direkt, slår av vattnet och häller dem i matberedaren. Tillsätt örtsalt & peppar och sätt igång maskinen. Låt den gå ett par minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs, klart att servera.
Skala och hacka äggen fint
Ta fram tallrikar och lägg upp fisk, placera ägghack ovanpå, riven pepparrot och slå brynt smör över.
Lägg upp en portion ärtpuré bredvid. Garnera med en citronskiva och lägg en dillkvist på fisken.
Servera med en liten blandad grönsallad. Är och njut!


Laxknyten i ugn med äppeltartar och svart ris

Enkelt att göra och blir ljuvligt gott. Knytena är perfekta att lägga på grillen också när det blir grillsäsong.
Servera med svart ris, sötsyrlig äppeltartar och lite grönsallad. 

Sätt ugnen på 225 grader och börja med riset

SVART RIS:
2 dl svart ris (helst Saltå kvarn men Kung Markatta har också, men det skiljer rätt mycket på smak)
4 dl vatten 
ca 10 cm finstrimlad grön purjolök
1tsk salt

Skölj riset och häll vatten, salt och ris i en kastrull.
Låt koka upp och sedan sjuda i ca 40-45 min. 
Ta av locket de sista 8-10 min, koka färdigt och låt det ånga av.
Skulle du ha för mycket vatten kvar, slå bara av det och ånga av riset.
Tillsätt purjolöken de sista 5 minuterna och rör om.
Medan riset kokar förbereder du fisken och sätter in i ugnen.

LAXKNYTEN: ugn 225 grader4 portionsbitar färsk eller fryst laxfile utan skinn
Örtsalt, pepparblandning
1 stor morot
10 cm grön strimlad purjolök
4 ark aluminiumfolie
Några kvistar dill
God neutral olja tex. kallpressad rapsolja

Skala och strimla moroten i ca 5-7 cm stickor
Lägg ut foliearken och fördela morötterna och den strimlade purjolöken i små högar på arken.
Salta lite med örtsalt, 1 varv med pepparkvarnen och ringla lite olja över.
Lägg en bit lax på varje hög, salta, peppra och ringla lite olja över fisken. Toppa med en ordentlig dillkvist.
Kläm ihop folien om laxen till ett paket som täcker laxen helt och blir tätt.
Lägg paketen på en ugnssäker form och ställ in i ugnen ca 20 min eller tills fisken blivit genomstekt.
Medan riset kokar klart och fisken sköter sig själv i ugnen gör du såsen klar

Receptet till Äppeltartar hittar du här: