Smörstekt sparris med knaperstekt kalkonbacon och hyvlad parmesan

Idag är ingen vanlig dag för idag har min tekniker fått barn, en liten flicka. Grattis och kärlek i massor till er Jimmy! Och vi får helt enkelt klara oss själva i köket.
Därför blir det en supersnabb och lyxig rätt som du svänger ihop på ett ögonblick.
Alltså färsk sparris is to die for………

1 knippe färsk grön sparris (passa gärna på när det finsk svensk)
1 paket tulip kalkonbacon
50 g hyvlad parmesan
smör att steka i
salt & peppar
god olivolja & god balsamvinäger

Skölj sparrisen och skär av det yttersta på den grova delen. Dela stjälkarna i 3 delar
Smält smöret i stekpannan och lägg i sparrisen. Strimla baconet och lägg så det fr steka några minuter i varm stekpanna. Salta & peppra.
Dra av pannan från spisen, strössla parmesanosten över, ringla olja och allra sist precis innan servering balsamvinäger.
Detta räcker till 4 små förrätter. Då lägger man upp allt på tallrik och stressar osten över sist. Eller ät som huvudrätt och då räcker detta till 2 personer som serveras med gott bröd och tex en mozzarella sallad till. Lycka till!



Broccoligratäng med vildsvinsfärs och ostsås

Supergod och lättgjord broccoligratäng med färs och ostsås som går fort att förbereda och klarar sig själv i ugnen medan du gör en god sallad till. Färsen kan du ju variera. Är du vegeterian är det bara att byta ut den mot tex quornfärs. 

Sätt ugnen på 225 grader

VILDSVINSFÄRS
500 g färs
1 finhackad gul lök
1 riven /finhackad vitlöksklyfta
2 msk viltkryddblandning   (jag använde Wilhelms viltkrydda från Bredavik som är lokalt)
alternativt 2 msk finhackade färska örter (tex. timjan, oregano, rosmarin)
peppar, salt efter smak.
Smör att steka i.

Smält smöret i pannan och lägg i den hackade löken och vitlöken så det får börja fräsa lite.
När pannan är riktigt varm lägger du i färsen och fräser den tillsammans med löken.
Det ska fräsa ordentligt i pannan för vi ska steka färsen och inte koka den.
Tillsätt kryddor efter smak och fräs tills all vätska är borta och färsen är genomstekt och har börjat få lite färg.  Ställ den åt sidan.

BROCCOLI
2 knippen Broccoli ca 500 g
Vatten
Salt 

Koka upp en kastrull med vatten tillsätt salt och lite solrosolja så kokar det inte över.
Putsa av det yttersta på stjälkarna på broccolin och skär sen stjälken och buketterna i mindre bitar. Lägg i kastrullen och låt koka någon minut beroende på hur stora bitar du gjort. Det får inte koka för länge då broccolin både förlorar sin fina färg och spänst.
Häll av vattnet och ställ åt sidan 

OSTSÅS
6 dl vatten
4 dl grädde
3 msk grönsaksfond eller 2 tärningar tex kung markattas grönsaksbuljong
2 dl riven smakrik ost
½ – 1 dl riven ädelost
Salt & peppar efter smak
2 msk maizena utrört med lite vatten.

Häll vatten & grädde i en kastrull. Tillsätt grönskasfonden eller buljongtärning.
Rör om då och då tills det blir varmt. Tillsätt redningen och vispa. Ta lite i taget tills du känner att det blir lagom. Vrid ner värmen så det bara sjuder och tillsätt den rivna osten och ädelosten. Smaka av med salt & peppar. Tänk på att både grönsaksfonden och ädelosten ger mycket sälta så spar saltningen till slutet.

Lägg broccolin i en ugnsfast form och fördela färsen ovanpå. Häll över ostsåsen och strö sist över lite riven ost.
In i ugnen ca 15 min tills allt blivit genomvarmt och ytan fått lite färg. Servera med blandad grönsallad och njut!


Gräddstuvad vitkål med knaperstekt viltkorv

Superenkel och supersnabb vardagsmat som är såå god!
Den gräddkokta vitkålen gör sig väldigt bra till knaperstekt korv eller varför inte isterband på vilt. Är du vegetarian tar du sojakorv och äter du fågel, välj kalkon eller kycklingkorv men krydda då korven lite extra. Det ska vara lite drag i den.


ca 1 kg vitkål
800 g smakrik tjock grillkorv med hög kötthalt gärna på vilt eller isterband
10 cm finstrimlad purjolök
1,5 dl grädde 34 %
Örtsalt/ pepparblandning efter smak
Smör att steka i

Lägg en klick smör i en gryta för vitkålen och strimla vitkålen medan smöret smälter.
Strimla den gärna lite grovt så blir det lite mer tuggmotstånd i rätten
När smöret börjar brynas lägg i all vitkål, rör runt och låt den fräsa ca 5-7 min.
Salta & peppra efter smak.
Häll sedan på grädden och låt puttra tills vitkålen blir lagom mjuk. Koka inte för länge så vitkålen blir överkokt. Då mister den sin spänstighet och smaken förändras. Det är som godast då man förnimmer den färska vitkålssmaken.


Medan vitkålen fräser hinner du lägga smör i stekpannan och skära korven.
Dela den på längden och skär sedan skivor så får du små halvmånar. Eftersom det är supergott när korven är knaperstekt så blir det många stekytor när du skär korven smått.
Kör du isterband delar du dem på längden.
Lägg i purjolöken efter ett tag och låt den fräsa med korven.
Varm panna och en rejäl klick smör så korven nästan friteras.
Tycker du det blir för fett låter du korven rinna av på hushållspapper.

Lägg upp korv och den stuvade vitkålen på tallrik tillsammans mörkgrön blandsallad och några körbärstomater. Vill man ha senap till korven så tar jag 2 msk dijonsenap och rör ut med 2 msk creme fraiche. Vanlig senap innehåller alltid massor av socker och detta är ett supergott alternativ.


Bönpasta Carbonara på Elins vis med kalkonbacon

Supersnabb och väldigt god pastarätt med drag av Carbonara. Bön/ärtpasta har ju öppnat oanade möjligheter för oss som inte kan äta vanlig pasta pga mjöl. Den är snabbkokad och har bra tuggmotstånd. Den smakar dock inte så mycket i sig, MEN, det är ju som alltid, såsen till, som är pricken över i, och den är jättegod! Dessutom kör jag med kalkonbacon istället för vanligt bacon då jag inte gärna äter fläskkött. Tänk på att bönpastan är protein och inte kolhydrater som den är i vanliga fall, så för att få ett balanserat mål får man servera lite krispiga grönsaker till.
Ett tips: Den allra godaste ”alternativpastan” tycker jag är Pauluns superpasta tagliatelle med sötpotatis. Den liknar mer vanlig pasta men är tyvärr lite svårare att få tag på. Kolla i större livsmedlesbutiker.

1 pkt bönpasta fettucine 200g alternativt tagliatelle med sötpotatis
1 röd paprika
10 cm av det gröna på purjolöken
2 pkt kalkonbacon – Jag använder Tulip som är nästan utan tillsatser.
2,5 dl grädde 32%
Smör
Salt & peppar
1 msk olivolja

SÅSEN
Skölj och rensa paprikan och hacka den sen fint. Strimla purjolöken och kalkonbaconet.
Lägg en klick smör i stekpannan. När den är varm lägger du i grönsakerna som får fräsa utan att ta färg. Lägg i kalkonbaconet och blanda runt. Peppra och låt fräsa en stund tills all ev vätska går in tillbaka i grönsakerna. Sänk värmen och tillsätt grädden. Sätt på ett lock och låt det småputtra medan du kokar pastan.

PASTAN
Häll vatten i en kastrull, salta och tillsätt 1 msk rapsolja. Oljan motverkar att det kokar över.
Lägg i hela paketet pasta i kastrullen och koka enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll av vattnet. Ringla lite god olivolja över pastan, salta och peppra lite.

Lägg upp på tallrik och servera sallad eller krispiga grönsaker till.
Tips: Lägg all pasta i en serveringsskål och häll såsen över pastan. Garnera med något grönt som tex en kvist persilja, timjan eller lite basilika och ställ fram hela skålen. 


Pestofylld kycklingfilé med rödbetstzatziki och svart Quinoa

Mumsig och saftig kycklingfilé fylld med massor av smaker som blir ljuvligt god med härligt knallrosa röbetstzatsiki. Mat man blir glad av helt enkelt. Är du allergisk mot nötter väljer du en pesto utan det eller tillverkar en själv som passar dig. Vill du undvika socker är det enklast med färsk kycklingfilé. Den frysta innehåller ofta dextros. Den svarta quinoan som egentligen är ett frö med lite nötig smak blir både snygg och god till rätten.

KYCKLING
4 st kycklinbröstfiléer – gärna färsk gårdskyckling och kolla så det inte är något socker tillsatt
2 msk creme fraiche 32 %
2 msk pesto rosso
örtsalt, peppar
2 msk färska finhackade örter tex. timjan & rosmarin
2 dl grädde 34 %
smör att steka i

Dela kycklingfilén spå mitten på längden så att den sitter ihop i den tunnare änden. Vik upp dem.
Blanda créme fraiche och pesto i en skål och bred 1 msk på varje filé, salta, peppra och lägg ihop dem. Salta, peppra och strö över örtkryddorna och lägg översidan nedåt i varm stekpanna. Krydda den okryddade sidan och stek tills du ser att ungefär halva filen blivit vit i köttet. Vänd filéerna och stek 3-4 min. Häll på grädden, lägg på ett lock och sänk värmen. Låt småputtra till de är helt genomstekta ca 5 min till.

QUINOA
2 dl svart Quinoa
4 dl vatten
1 krm örtsalt
1 msk rapsolja
10 cm strimlad purjolök (av det gröna)

Häll vatten, Quiona, salt & olja i en kastrull och koka på låg värme i 15-20 min
Lägg i den strimlade purjolöken när det är ca 5 min kvar
Servera kycklingfilén med Quinoan, knallrosa frisk rödbetstzatsiki och grönsallad.

Recept till Rödbets-tzatsikin hittar du här: