Rödbetsbiffar med fetaost, kikärtsris och limeyoghurt

Vegetariskt och lättlagat. Sötman som kommer fram när rödbetorna tillagas blir extra god med sältan från lite fetaost på toppen. Det är perfekt att servera kikärtsris till som blir en bra proteinbas i rätten och så är det så himla gott sen. Dessutom steker jag biffarna i neutral kallpressad kokosolja som ger fin stekyta.

RÖDBETSBIFFAR

ca 700 g rödbetor
1 rågad msk fiberhusk
örtsalt, peppar
1 msk färsk finhackad timjan
ca100-150 g fetaost eller vitost i saltlake (oriental white)
Neutral kokosolja att steka i

Skala rödbetorna och riv dem grovt i matberedaren. Allra bäst blir det om du river dem för hand på rivjärnet på det grova, men ibland har man inte tid och då blir matberedaren räddaren i nöden. Lägg över i en bunke och blanda i timjan, salt, peppar och fiberhusk.
Lägg en rejäl klick kokosolja i stekpannan och när den är varm sänker värmen lite, formar du små platta ”biffar” som du lägger i pannan och plattar till. Stek dem ca 4-5 min innan du vänder dem men håll lite koll så pannan inte är för varm. Vänd dem. Skiva fetaosten tunt och lägg en skiva på varje biff. Lägg locket på pannan så smälter osten lättare. Stek dem 4-5 min till. Garnera med en kvist färsk timjan på varje biff. 

KIKÄRTSRIS
4 dl kikärtsris 
Vatten
Salt
1 msk rapsolja
5 cm purjolök
2 msk god olivolja

Häll rikligt med vatten i en kastrull, salta och lägg i 1 msk rapsolja
Skölj riset i ett durkslag, sänk värmen och lägg i det kokande vattnet.
Var lite observant för det kokar lätt över. Koka i 9 min.
Häll av vattnet från riset och skölj ordentligt.
Strimla purjolöken fint och blanda den med riset. Blanda i olivoljan, salt och peppar och rör om.

LIMEYOGHURT
1,5 dl rysk yoghurt
2 msk olivolja
1 krm örtsalt
Peppar
Saften av en ½ lime

Blanda ingredienserna i en skål.  
Servera riset med rödbetsbiffarna, lägg en klick limeyoghurt och lite gröna ärtskott eller bladsallad på tallriken.
Ät och njut!

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s