Stekta äpplen med vaniljgrädde

Det här är en superenkel och sååå god efterrätt som går riktigt snabbt att göra. Perfekt när du inte hunnit förbereda en massa. Jag köper helst svenska men det är inte så lätt att få tag på fina såna den här årstiden. Eftersom jag är skådespelare och jobbar mycket med rösten äter jag ofta råa äpplen för det är bra för hals & stämband så jag har alltid en skål med goda äpplen hemma. Och så finns det ju alltid att ta av, OM man skulle få feeling och göra en enkel efterrätt mitt i veckan. 


4 st stora äpplen eller ta några fler om de är små 
(Välj en söt, saftig sort som du gillar. Jag tar gärna Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner men det går ju bra med vilka som)
25 g riktigt smör
1 msk kanel
2,5 dl laktosfri vispgrädde
 ½ tsk vaniljpulver

Skala äpplena och dela dem i ca 1 cm tjocka klyftor.
Lägg smöret i stekpannan och låt det brynas en aning innan du lägger i alla klyftor.
Strö över kanel och vänd runt i pannan. Lägg på ett lock och stek klyftorna tills de fått lite färg och är genom mjuka. Låt svala lite.
Vispa grädden till önskad tjocklek och smaksätt med vaniljpulvret.
Lägg upp och garnera med en liten kvist citronmeliss eller en styvmorsviol om det är sommar.
Ät och njut!


Rulltårta med örter & romfyllning (Elins äggrullar)

Så enkelt och såå himla gott. Det här är en av mina absoluta påskfavoriter som jag bjudit mina vänner på i många år. Funkar antingen som en förrätt eller som en rätt på påskbuffén. Jag har oftast haft med mig den som ett tilltugg runt elden i en snödriva. Men då har jag skivat den och lagt munsbitarna i en burk och haft hackad rödlök i en liten burk bredvid.

ca 14 snittar (4-6 portioner) 

Ugn: 200 °     Tid ca 20 min

RULLTÅRTA
6-8 ägg
2 msk vatten
1/2 tsk örtsalt
1-2 krm peppar

Blanda ägg, vatten, salt & peppar.
Häll blandningen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Smörj långpannan med lite olja så ligger papperet stilla och smörj sedan papperet med lite olja så lossnar omeletten lättare.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min

FYLLNING
200 g rumstempererad naturell färskost (typ philadelphia)
1 burk (75 g) stenbitsrom
1/2 kruka persilja
1/2 knippe dill

Hacka örterna fint och bred ut på nytt bakplåtspapper. Stjälp upp omeletten på detta och låt svalna.
Blanda färskosten med rommen (blir det för kompakt kan man blanda ut med lite grädde.
Bred ut på omeleltten och rulla ihop som en rulltårta och låt ligga några timmar.

TOPPING
1/2 rödlök finhackad

Skiva i lagom stora munsbitar och strö över hackad rödlök och garnera ev med persilja. Är och njut!

MARMORERADE ÄGG
Dessa otroligt vackra konstverk lärde min mamma oss att göra när vi var små. Lika roligt som att måla dem tycker jag plus att det är så spännande när man tar bort allt som man lindat in äggen i så man får se hur de blev.
Jag brukar koka några extra ägg och bara lägga fram som dekoration för att de är så vackra.

Du behöver:
Okokta ägg
Torra lökskal från både röd och gul lök – det där som brukar ligga i högar när man köper lök på lösvikt
Okokta riskorn i en liten skål
Havregryn i en annan liten skål.
Vatten i en skål
Hushållspapper
Folie

Doppa ägget i vatten och sen ner i riskornen och havregrynen så det fastnar lite överallt.
Ta lite lökskal från både röd och gul lök och lägg runt om. Det är lite pilligt.
Ta sen lite hushållspapper som du fuktar och linda runt så att allt blir ett litet paket.
Avsluta med folie som håller allt på plats. JU tjockare du tar av papper och folie. desto längre behöver man ju koka äggen eftersom det isolerar lite. Koka äggen ca 9-10 min om de är normalstora.
Spola dem i kallt vatten. ”Klä av” dem och lägg på ett vackert fat. Glöm inte att njuta av dem med ögonen innan ni äter upp dem.



Laxtårta

Läcker, krämig och ljuvligt god laxtårta med kallrökt lax och stenbitsrom.
Perfekt på buffébordet eller som förrätt till middan.

BOTTEN:
200g grovt rågbröd (eller kavring)
75g smält smör

Riv eller finfördela brödet och lägg i en matberedare
Smält smöret, häll i och blanda runt. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten och tryck ut ”smeten”. Ställ kallt i 15 min.

FYLLNING:
400 g kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme fraiche
4 gelatinblad eller 2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök 
2 msk pressad citron
1 krm pepparblandning

Ta bort ev skinn och ben från laxen. Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
Tillsätt creme fraiche och stenbitsrom och blanda snabbt ihop.
Blanda gelantinpulvret med vatten och låt svälla 5 min och smält det sedan i ca 30 sek i micron eller i vattenbad. Låt svala lite.
Vispa grädden i en bunke. 
Tillsätt gelantinet i matberedaren medan du kör den på låg hastighet och blanda. 
Blanda sedan snabbt ner smeten från matberedaren i den vispade grädden. 
Tillsätt dill, gräslök och citronsaft. 
Peppra.
Ta fram botten ur kylen och bred smeten över botten och släta till ytan. 
Ställ i kylen i minst 3 timmar.

GARNERING:
1 gurka i skivor eller stavar
1 knippa rädisor
2 basilika kvistar
15 skivor kallrökt lax.

Garnera tårtan med din fantasi med gurka, rädisor, basilika, citron och laxskivor. 
Ät och njut!


Broccoligratäng med vildsvinsfärs och ostsås

Supergod och lättgjord broccoligratäng med färs och ostsås som går fort att förbereda och klarar sig själv i ugnen medan du gör en god sallad till. Färsen kan du ju variera. Är du vegeterian är det bara att byta ut den mot tex quornfärs. 

Sätt ugnen på 225 grader

VILDSVINSFÄRS
500 g färs
1 finhackad gul lök
1 riven /finhackad vitlöksklyfta
2 msk viltkryddblandning   (jag använde Wilhelms viltkrydda från Bredavik som är lokalt)
alternativt 2 msk finhackade färska örter (tex. timjan, oregano, rosmarin)
peppar, salt efter smak.
Smör att steka i.

Smält smöret i pannan och lägg i den hackade löken och vitlöken så det får börja fräsa lite.
När pannan är riktigt varm lägger du i färsen och fräser den tillsammans med löken.
Det ska fräsa ordentligt i pannan för vi ska steka färsen och inte koka den.
Tillsätt kryddor efter smak och fräs tills all vätska är borta och färsen är genomstekt och har börjat få lite färg.  Ställ den åt sidan.

BROCCOLI
2 knippen Broccoli ca 500 g
Vatten
Salt 

Koka upp en kastrull med vatten tillsätt salt och lite solrosolja så kokar det inte över.
Putsa av det yttersta på stjälkarna på broccolin och skär sen stjälken och buketterna i mindre bitar. Lägg i kastrullen och låt koka någon minut beroende på hur stora bitar du gjort. Det får inte koka för länge då broccolin både förlorar sin fina färg och spänst.
Häll av vattnet och ställ åt sidan 

OSTSÅS
6 dl vatten
4 dl grädde
3 msk grönsaksfond eller 2 tärningar tex kung markattas grönsaksbuljong
2 dl riven smakrik ost
½ – 1 dl riven ädelost
Salt & peppar efter smak
2 msk maizena utrört med lite vatten.

Häll vatten & grädde i en kastrull. Tillsätt grönskasfonden eller buljongtärning.
Rör om då och då tills det blir varmt. Tillsätt redningen och vispa. Ta lite i taget tills du känner att det blir lagom. Vrid ner värmen så det bara sjuder och tillsätt den rivna osten och ädelosten. Smaka av med salt & peppar. Tänk på att både grönsaksfonden och ädelosten ger mycket sälta så spar saltningen till slutet.

Lägg broccolin i en ugnsfast form och fördela färsen ovanpå. Häll över ostsåsen och strö sist över lite riven ost.
In i ugnen ca 15 min tills allt blivit genomvarmt och ytan fått lite färg. Servera med blandad grönsallad och njut!


Fredriks kladdkaka

Den här……mmmm….så god! Underbar kladdkaka utan mjöl och socker med riktigt chokladig smak.
När jag serverar den här kakan med bär och grädde hörs det alltid några: 
”- Ååh vad gott! Den här måste jag få receptet på” ”- Hur kan det vara så här gott utan socker?”
Receptet har jag fått av min bror som också är noga med kosten och skippar mjöl och socker. Han skulle bara veta hur många glada utrop han åstadkommit med det här receptet. Tack för det, Fredrik!

Enkel sats:      (Dubbelsats passar i 26 cm pajform)

10 dadlar (utan kärnor)
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakao
½ dl kokosolja med kokossmak 
1 tsk vanilljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa dadlar och kokos i matberedare.
Häll i mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver & salt och mixa lite till eller blanda för hand.
Smält kokosoljan och häll ner i smeten tillsammans med ägg och rör till en jämn smet.
Smörj en form med avtagbar kant med kokosolja och pudra över kokosflingor.
(En vanlig springform ca 24-26 cm i diameter funkar bra till dubbelstats)
Grädda i ugnen i ca 15 min – den ska svälla något i ugnen men inte för mycket för den ska fortfarande vara rejält kletig när du tar ut den. Ställ formen i kylen minst en timme innan servering. 
Servera med vispad grädde & bär.


Gräddstuvad vitkål med knaperstekt viltkorv

Superenkel och supersnabb vardagsmat som är såå god!
Den gräddkokta vitkålen gör sig väldigt bra till knaperstekt korv eller varför inte isterband på vilt. Är du vegetarian tar du sojakorv och äter du fågel, välj kalkon eller kycklingkorv men krydda då korven lite extra. Det ska vara lite drag i den.


ca 1 kg vitkål
800 g smakrik tjock grillkorv med hög kötthalt gärna på vilt eller isterband
10 cm finstrimlad purjolök
1,5 dl grädde 34 %
Örtsalt/ pepparblandning efter smak
Smör att steka i

Lägg en klick smör i en gryta för vitkålen och strimla vitkålen medan smöret smälter.
Strimla den gärna lite grovt så blir det lite mer tuggmotstånd i rätten
När smöret börjar brynas lägg i all vitkål, rör runt och låt den fräsa ca 5-7 min.
Salta & peppra efter smak.
Häll sedan på grädden och låt puttra tills vitkålen blir lagom mjuk. Koka inte för länge så vitkålen blir överkokt. Då mister den sin spänstighet och smaken förändras. Det är som godast då man förnimmer den färska vitkålssmaken.


Medan vitkålen fräser hinner du lägga smör i stekpannan och skära korven.
Dela den på längden och skär sedan skivor så får du små halvmånar. Eftersom det är supergott när korven är knaperstekt så blir det många stekytor när du skär korven smått.
Kör du isterband delar du dem på längden.
Lägg i purjolöken efter ett tag och låt den fräsa med korven.
Varm panna och en rejäl klick smör så korven nästan friteras.
Tycker du det blir för fett låter du korven rinna av på hushållspapper.

Lägg upp korv och den stuvade vitkålen på tallrik tillsammans mörkgrön blandsallad och några körbärstomater. Vill man ha senap till korven så tar jag 2 msk dijonsenap och rör ut med 2 msk creme fraiche. Vanlig senap innehåller alltid massor av socker och detta är ett supergott alternativ.


Stekt torskrygg med ägghack och grön ärtpuré

Det här är ett praktexempel på att less i more. Ljuvligt gott och går ruskigt fort att göra.
En riktigt god lyxrätt som ingen kan motstå. Tänk på att köpa miljömärkt fisk så vi bidrar till hållbart fiske. Dessutom kan du variera den med ägghack och även ta den ett steg till med lite skalade färska räkor på toppen. Hemligheten är att använda riktigt smör och inte snåla med det.

STEKT TORSKRYGG
4 portionsbitar torskrygg (färsk är ju alltid bäst men det funkar utmärkt med frysta portionsbitar)
smör till stekning

75 g smör – som ska brynas
4 ägg hårdkokta (kan uteslutas)
Salt & peppar efter smak
1-2 msk färskriven pepparrot
Lite dillkvistar
1 citron

ÄRTPURÈ
1 dl frysta gröna ärter
0,75 dl creme fraiche 
1 msk färskriven pepparrot (eller efter smak)
Örtsalt & peppar efter smak

Ta fram matberedaren med kniven i, och stekpannan.
Lägg 4 ägg i en kastrull och koka dem lagom hårda (de ska gå hacka) kyl ner.
Häll de frysta ärterna i en kastrull, häll på vatten så det täcker, sätt på lock och sätt på plattan. 
Riv pepparroten fint så du har ca 3 msk.
Lägg creme fraiche i matberedaren samt 1 msk av pepparroten
Lägg en rejäl smörklick i stekpannan och sätt på plattan
Salta och peppra torskryggen på översidan medan smöret smälter.
När pannan är varm, sänker du värmen och lägger i fisken med kryddningen nedåt. 
Stek ca 2-3 min. Salta och peppra på ovansidan av fisken. Vänd bitarna och stek tills fisken är genomvit och skivar sig lite.
Under tiden lägger du smöret som ska brynas i en liten kastrull och sätter på plattan
Passa smöret så det blir lagom brynt, det går fort när det sätter igång, så man får vara med. 
När ärterna kokar upp tar du av dem direkt, slår av vattnet och häller dem i matberedaren. Tillsätt örtsalt & peppar och sätt igång maskinen. Låt den gå ett par minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs, klart att servera.
Skala och hacka äggen fint
Ta fram tallrikar och lägg upp fisk, placera ägghack ovanpå, riven pepparrot och slå brynt smör över.
Lägg upp en portion ärtpuré bredvid. Garnera med en citronskiva och lägg en dillkvist på fisken.
Servera med en liten blandad grönsallad. Är och njut!


Äppelpaj med pepparkaksgrädde

Lättgjord och god pajdeg utan socker och mjöl som kan användas till alla sorters frukter beroende på säsong och tillgång.
Den är verkligen supergod och inte bara smulig och torr som pajdeg oftast blir. Den kan tom användas till att göra småkakor av.

PAJDEG          sätt ugnen på 225 grader
2 dl havregryn
2 dl mandelmjöl
10-12 st urkärnade färska dadlar
0,75 dl kokosolja med kokossmak
1 krm mald kardemumma

FYLLNING
8 stora äpplen
Kanel
½ dl grädde

PEPPARKAKSGRÄDDE
3 dl vispgrädde
1 msk pepparkakskrydda 

Lägg havregryn, mandelmjöl och urkärnade dadlar i en matberedare med kniven i och kör tills dadlarna är ordentligt sönderslagna. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en pajdeg. När den är lagom blir den till en boll i matberedaren. Blir den inte det så får man antingen tillsätta lite mer havregryn om den är för lös eller tillsätta lite mer kokosolja om den är för ”torr”.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar botten ca 28 cm diameter. Platta ut degen och se till att du får ca 2 cm kanter.

Grädda i ugn ca 10 min.

Skala äpplena och klyfta dem medan pajskalet gräddas.

Ta ut formen, lägg i äppelklyftorna så det täcker hela skalet, strö över kanel efter smak och ringla grädden över.
Sänk värmen till 200 grader. Grädda i ugn ca 35 min eller tills äpplena blivit riktigt mjuka.
Ta ut den och sätt folie över och låt svala
Vispa grädden och blanda ner pepparkakskryddan sist.
Servera äppelpajen ljummen med en klick pepparkaksgrädde. 
Ljuvligt gott!


Bönpasta Carbonara på Elins vis med kalkonbacon

Supersnabb och väldigt god pastarätt med drag av Carbonara. Bön/ärtpasta har ju öppnat oanade möjligheter för oss som inte kan äta vanlig pasta pga mjöl. Den är snabbkokad och har bra tuggmotstånd. Den smakar dock inte så mycket i sig, MEN, det är ju som alltid, såsen till, som är pricken över i, och den är jättegod! Dessutom kör jag med kalkonbacon istället för vanligt bacon då jag inte gärna äter fläskkött. Tänk på att bönpastan är protein och inte kolhydrater som den är i vanliga fall, så för att få ett balanserat mål får man servera lite krispiga grönsaker till.
Ett tips: Den allra godaste ”alternativpastan” tycker jag är Pauluns superpasta tagliatelle med sötpotatis. Den liknar mer vanlig pasta men är tyvärr lite svårare att få tag på. Kolla i större livsmedlesbutiker.

1 pkt bönpasta fettucine 200g alternativt tagliatelle med sötpotatis
1 röd paprika
10 cm av det gröna på purjolöken
2 pkt kalkonbacon – Jag använder Tulip som är nästan utan tillsatser.
2,5 dl grädde 32%
Smör
Salt & peppar
1 msk olivolja

SÅSEN
Skölj och rensa paprikan och hacka den sen fint. Strimla purjolöken och kalkonbaconet.
Lägg en klick smör i stekpannan. När den är varm lägger du i grönsakerna som får fräsa utan att ta färg. Lägg i kalkonbaconet och blanda runt. Peppra och låt fräsa en stund tills all ev vätska går in tillbaka i grönsakerna. Sänk värmen och tillsätt grädden. Sätt på ett lock och låt det småputtra medan du kokar pastan.

PASTAN
Häll vatten i en kastrull, salta och tillsätt 1 msk rapsolja. Oljan motverkar att det kokar över.
Lägg i hela paketet pasta i kastrullen och koka enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll av vattnet. Ringla lite god olivolja över pastan, salta och peppra lite.

Lägg upp på tallrik och servera sallad eller krispiga grönsaker till.
Tips: Lägg all pasta i en serveringsskål och häll såsen över pastan. Garnera med något grönt som tex en kvist persilja, timjan eller lite basilika och ställ fram hela skålen. 


Trattkantarellsoppa från Föllinge med vitlöksbröd

Ljuvlig och omtalad trattkantarellsoppa vars recept gått i arv från gård till gård i Föllingebygden där jag är uppväxt. I vår familj har vi plockat svamp så länge jag kan minnas och mamma har alltid varit den lokala svampexperten som alla vänt sig till. Skogarna i trakten är mycket artrika när det gäller svamp och när det gäller ”trattisar” så breder den ofta i stora mattor i den gamla granskogen.

SOPPAN
2-3 hg färska rensade trattkantareller
9 dl vatten
3 msk grönsaksfond eller 2 buljongtärningar
1 gul lök
1 msk tomatpuré  (kung markatta är helt sockerfri)
2 msk maizena utrört i lite vatten
3 dl grädde
1 dl vitt vin
½ trekant ädelost  (Jag använder Ädla från Skärvångens bymejeri )
peppar, ev salt
smör

Skala och hacka löken fint. Lägg en klick smör i grytan och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i svampen och fräs tills all vätska gått tillbaka in i svampen. Tillsätt tomatpuré, vatten, fond/buljongtärning, grädde, vitt vin, tomatpuré och låt sjuda i ca 10 min.
Red med maizena utrört i lite vatten till lagom konsistens. Rör sist i den rivna ädelosten och låt den smälta. Peppra och salta efter smak.
Låt sjuda 5-10 min till så kommer smakerna fram ännu mer.
Garnera med en kvist persilja och servera med vitlöksbröd.
Vill man ha soppan som en huvudrätt serverar man även en blandad grönsallad till.

VITLÖKSBRÖD – gluten & vetefritt
2 st Elovena oat carrot rolls  (finns i butiksfrysen där glutenfritt bröd finns eller baka något gott själv)
Blanda 50 g bregott med 2 finrivna klyftor vitlök.
Dela bröden och bred rikligt med vitlökssmör på dem. Sätt den i ugnen i 250 grader tills de får lite färg och blivit krispiga i kanten