Pizza Bianco på blomkålsbotten med nötfärs/quornfärs, oliver och västerbotten

Alltså den här pizzan är såå god och helt utan mjöl. Den är gjord på ”blomkålsmjöl” och många kanske inte gillar blomkål men i den här formen lovar jag att ni kommer att älska den. Trixet är att klämma ut så mycket vätska som det går ur den finfördelade blomkålen. Sen valde jag att göra en enkel nötfärsröra till, lite kalamataoliver och västerbottenost. Vill man göra den helt vegetarisk kan man ju använda quornfärs istället. Sen kan man ju variera innehållet helt efter smak och vad kylskåpet erbjuder för dagen. Jag brukar göra 2-3 olika pizzor med olika topping och sliza dem så kan alla smaka lite av varje.


1 pizza           sätt ugnen på 225 grader

Botten 
400 g blomkål
2 st ägg
1,5 dl riven ost (gärna med smak tex västerbotten)
salt & peppar efter smak
Ev. lite fiberhusk

Dela blomkålen i mindre bitar och finfördela den i matberedaren med kniven.
Krama ur så mycket vätska som du orkar(ungefär som du kramar snöbollar) och lägg över ”blomkålsmjölet” i en annan bunke. Ju mer vätska du blir av med desto bättre.

Blanda sedan ner ägg, ost, salt & peppar efter smak. Om du inte får bort så mycket vätska kan man behöva tillsätta lite fiberhusk så hjälper till att hålla ihop den, men försök utan.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Lägg ”pizzadegen” ovanpå. Ta sedan ett nytt bakplåtspapper och tryck ut till en lagom tunn pizzabotten. Ta bort det övre papperet.
Grädda i ugnen ca 15 min tills den fått fin färg.


Fyllning Nörfärsröra

Ca 400 g nötfärs eller quornfärs
1 liten gul lök
1 msk smulad torkad svamp (kan uteslutas)
Salt & peppar efter smak.
2 msk färsk finhackad timjan eller din favoritkrydda.
Smör eller neutral kokosolja att steka i.

Lägg fettet i stekpannan och hetta upp. Hacka löken fint och lägg i. När pannan är riktigt varm lägger du i färsen och den smulade svampen. Lägg i övriga kryddor och rör runt så du finfördelar färsen.

Övrig fyllning

2 msk creme fraiche
2 dl riven ost (ta din favorit)
1 dl hackade urkärnade oliver
Eller ta vad du har i kylskåpet

Bred creme fraiche på pizzabotten. Lägg på och bred fyllningen över botten. Toppa med ost.
Grädda i ugnen i ca 20 min tills osten smält och den fått fin färg. Klipp gärna lite färsk timjan över.
Servera med fräsch sallad och njut!


Nougatpraliner utan socker

Mmmmörk choklad och rostade hasselnötter….hur gott är inte det!
Superenkla och supergoda sockerfria nougatpraliner som passar lika bra som julgodis som till nyårsfesten eller som vilket lyxigt lördagsgodis som helst. Antingen kan du göra dem lite robusta genom att inte hacka nötterna så fint eller så kör du nötterna nästan till mjöl så blir de ”lenare”. 

Nougatpraliner
16 st     (eller gör dubbelsats, de går åt) 

1 dl hasselnötter + 15 nötter till garnering
1 dl färska urkärnade dadlar
2 msk kokosolja
1 ½ msk kakao
1 krm vaniljpulver
100 g mörk choklad  
(gärna Marabou Premium 86% eller välj den du tycker om, du kan ju välja en 70 % smaksatt också tex mint om du gillar det) 

Sätt ugnen på 125 grader
Lägg nötterna på en plåt och rosta i ugnen ca 15 min. 
Låt svalna och lägg nötterna i en kökshandduk och gnugga så det mesta av skalen lossnar.
Mixa nötterna (utom de som ska till garnering) och alla övriga ingredienser i en matberedare försedd med kniv.
Lägg massan på ett pakplåtspapper och forma massan (som är rätt kladdig) till en 3 cm tjock slät rulle. Rulla in i papperet och lägg i kylen 1 timme.

Dela chokladen i mindre bitar, lägg i en metallskål och smält i vattenbad.
Ta rullen ur kylen och skiva den i 16 bitar. Doppa bitarna i chokladen så de täcks och lägg på bakplåtspapper.
Granera med hasselnötterna du sparat. Ställ i frysen. Efter 15 min kan man både äta dem och lägga över dem i annan förvaring.
Håller sig bäst frysta. Ta fram dem precis innan det är dags att njuta.


Rödbetssallad utan socker och smaktillsatser

Lättgjord och supergod rödbetssallad utan socker och smaktillsatser som passar perfekt till julbordet.
Alla brukar älska den här och vill du ha lite sötma så kan du skala och riva lite äpple i.
Den håller sig inte lika länge då men eftersom satsen är ganska stor så brukar jag lägga över det som går åt till måltiden i en annan skål och riva lite äpple i den.
Men salladen är lika god utan det där äpplet också.

SALLAD

1 kg rödbetor  gärna ekologiska
1 liten rödlök
1 msk färsk riven pepparrot
2 msk dijonsenap
1 burk majonäs (ca 400-450 g, eller hemgjord går också bra)

Skölj bara av rödbetorna innan du lägger dem i kastrullen. Skär inte bort något för då blöder rödbetorna ut massor av färg och smak under kokningen. Koka rödbetorna mjuka.
Häll av vattnet och spola kallt vatten i kastrullen. Låt dem svalna något. När temperaturen tillåter kan du med händerna enkelt gnida av skalet, ”roten” och ”blast knoppen”. Ta ett par plasthandskar om du vill slippa rödfärgen på händerna.
Tärna sedan rödbetorna ganska smått och lägg i en stor bunke.
Finhacka rödlöken och lägg i. Blanda sedan ner alla ingredienser och rör om ordentligt.
Ställ bunken med lock i kylen och låt den gärna stå ett dygn. 
Servera som tillbehör på julbordet eller till köttbullar eller på ditt eget favoritvis.

Lycka till! 


Gravad lax utan socker med rosépeppar och apelsin, serveras med senapsmajonäs

Att grava lax är ju så enkelt och så himla gott. Man borde verkligen göra det oftare än till jul, påsk och midsommar. Jag gillar detta recept från Birgitta Höglunds mat, dels för att det är enkelt men också för att jag älskar rosépeppar. Det man ska tänka på när man gravar utan socker är att laxen inte håller sig lika länge. Men 4-5 dgr i kylskåp. Men det råder man bot på genom att dela laxen och frysa in i mindre bitar så tar man fram det man behöver bara. Glöm inte att vildodlad lax ska frysas minst 3 dygn innan man äter den.

GRAVAD LAX

500 g laxfilé med skinn
1 knippe grovhackad dill
3 msk salt
1 msk grovmald rosépeppar
1 ekologisk tvättad apelsin skal + saft

Lägg salt, grovmald rosépeppar samt skalet och saften av 1 apelsin i en skål och blanda.
Grovhacka dillen och lägg hälften av dillen i en porslins eller glasform.
Gnid in skinnsidan av laxen med hälften av ”marinaden” och lägg sedan skinnsidan neråt på dillen i formen.
Häll resten av marinaden över laxen och gnid in ordentligt.
Lägg över resten av dillen.
Plasta in formen och lägg en tallrik eller skärbräda över och ställ något tungt på den.
Låt stå i kylen i 2 dygn och vänd fisken då och då.
Efter 2 dygn ta ut fisken, skrapa av dillen och skiva tunt och njut med senapsmajonäsen

SENAPSMAJONÄS

1,5 msk dijonsenap
1 dl majonäs
1 tsk äppelcidervinäger
2 msk grädde /kokosgrädde
1/2 dl finhackad dill
salt/peppar efter smak

Rör ut senap med vinäger och tillsätt övriga ingredienser. Låt stå en stund i kylen så smakerna mognar.
Och vill man ha lite sötma i såsen så riv ett 1/2 äpple i.

Skiva laxen tunt och servera såsen till. Ät och njut!









Fetaostfylld paprikor

Snabbgjord och enkel förrätt eller servera som tillbehör till en kötträtt.
Ljuvligt gott med brytningen mellan sötman i den bakade paprikan och sältan i den smälta fetaosten. Jag använder fetaost från Skärvångens bymejeri som är gjord på komjölk och som är ljuvligt god.  Välj gärna någon lokalproducerad där du bor eller så hittar du inlagd fetaost i vanliga matbutiker också. 

Sätt ugnen på 225 grader

2 st stora paprikor
ca 150 g tärnad fetaost i olja
Färsk timjan
Peppar
Flingsalt
Skölj och dela paprikan i halvor och ta bort den gröna kvisten, fröhuset och det vita.

Dela varje halva på längden i 4 delar så det blir som små ”båtar”.
Lägg ”båtarna” i en ugnssäker form och fördela ca 2-3 tärningar fetaost på varje båt.
Strö över finhackad timjan (spara någon kvist till serveringen), peppra och smula lite flingsalt över. Avsluta med att ringla lite av oljan som osten ligger i över båtarna.
Servera gott bröd till. Ät och njut!


Hasselnötsbröd

Saftigt och gott bröd utan vetemjöl och gluten. Är man nötallergiker blir detta svårt. Då får man nog baka nåt annat.
Men jag älskar just saftigheten som blir i det här. Låt det svala nästan helt innan du stjälper upp det. Ta en smörklick som smälter på det varma brödet och en skiva smakrik ost…..å herrejösses så gott!

Sätt ugnen på 180 grader

1 medelstor riven morot
1 skalat rivet äpple
2,5 dl mandelmjöl
2,5 dl hasselnötsmjöl
1 msk fiberhusk
2 msk kokosolja
½ dl hackade hasselnötter
2 vispade ägg
½ dl blandade frön
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
1 nypa salt
1,5 dl vanlig mjölk eller valfri mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i de blöta och blanda ordentligt.
Smörj en brödform ordentligt med kokosolja. Häll i smeten och toppa med lite mer frön och hackade nötter. Placera i mitten av ugnen och grädda ca 30-40 min. Brödet ska ha en krispig yta. Låt brödet svala en stund i formen. Loss sedan kanterna försiktigt med kniv innan du stjälper upp den. Servera med smakrik ost och grönsaker.


Veggoburgare på Belugalinser med rödbetstzatziki & röd quinoa

Hamburgarens dag den 28 vill jag också vara med och fira även om jag inte äter kött. Jag bjuder på denna variant i stället: Supergoda veggoburgare gjorda på belugalinser som ger härlig textur, fräscha grönsaker därtill och en ljuvligt god rödbetstzatziki som ”grädde på moset”. Förutom att det är riktigt nyttigt och gott så blir det också en färgexplosion på tallriken som man blir glad av.

8-10 burgare   ugn 200 grader 4 pers

BURGARE
5 dl kokta belugalinser
1 liten gul lök
2-3 klyftor vitlök
¾ dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 kruka persilja
salt, peppar
1 tsk spiskummin eller mustig & mald

Skär lök och vitlök i bitar och lägg i matberedaren. 
Mixa samtliga ingredienser men bevara gärna lite textur
Smörj ett bakplåtspapper med generöst med olivolja.
Gör små burgare och lägg dem på plåten. Pensla med olivolja ovanpå
Grädda i ugnen i 200 grader ca 20 min tills det fått lite färg och är krispiga

TILLBEHÖR
1 stor eller 2 små gulbetor grovt rivna
1 stor eller 2 medelstora morötter grovt rivna
½ strimlad snackpaprika
blandad grönsallad med ruccola
½ skivad röd lök

Skala och riv morot och betor grovt
Strimla snackpaprikan fint 
Skiva rödlöken fint och lägg i en skål med iskallt vatten en stund.
Låt löken rinna av.
Varva sedan burgare, grönsaker och tzatziki så det hamnar 1 burgare i botten och en i toppen. Ät och njut!

Jag serverer med min rödbetstzatziki, grönsallad, rårivna gulbetor, morötter och äpple, skivad avocado och rödlök samt med lite röd quinoa till. 

Receptet till rödbetstzatzikin hittar du här:

https://elinsandelius.se/2021/01/27/rodbets-tzatziki/


Fetaostsallad med brysselkål, rostat bovete och kalkonbacon

Sallad är aldrig fel och den här är matig smakrik och knaprig med det goda rostade bovetet.
Man behöver dock planera lite eftersom bovetet måste blötläggas men det är det värt.

1 dl helt bovete
2 msk rapsolja
1 fp färsk brysselkål
100 g blandsallad med ruccola
1 citron
3 msk olivolja
100g fetaost
2 kvistar basilika
Salt
1 p kalkonbacon

Blötlägg bovetet i 10-20 timmar enligt fp.
Sila av och spola i 5 min i kallt vatten. 
Låt rinna av och häll ut det på en kökshandduk så det får torka.
Stek bovetet gyllenbrunt i matoljan i stekpannan under omröring ca 3 min. Låt sedan rinna av och svalna.
Ansa brysselkålen genom att ta bort de yttersta bladen. Plocka sedan av alla bladen.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och förväll bladen i 15-20 sek. Ta upp dem och lägg dem i ett durkslag och kyl ner med rinnande iskallt vatten.
Riv det gula på citronen och pressa ut juicen, vispa ihop med olivoljan och lite salt.
Mortla eller hacka bovetet grovt.
Lägg blandsalladen i botten på en skål eller ett fat. Lägg över brysselkålen. Smula fetaosten över och häll över vinaigretten. Blanda och strö över rostat bovete.
Stek kalkonbaconet knaprigt i lite fett och strössa över salladen. Klart!

Servera med gott nybakat bröd och njut!


Fisksoppa med lax, saffran & limeyoghurt

Jag älskar fisksoppa och det här är en favorit som är så himla enkel att göra och går fort samtidigt som den är full av härliga smaker. Vill man göra den extra god ska man ju göra egen fiskfond men det är jag lite för lat och rastlös för så jag kör med fond.
Receptet har jag fått av Gun Bakkan i Duved för många år sedan som alltid lagade fantastisk mat. Tack för det Gun!


FISKSOPPA
8 dl vatten 
3 msk fond grönsaks- eller fisk alt. 2 fiskbuljongtärningar
400 g filead lax
3 dl grädde
1 stor morot
2 scharlottenlökar
2 stora potatisar eller 4 små
1 knippa dill (det mesta till garnering)
½ g saffran
salt & peppar
saft av en ½ lime
smör att steka i

Skala lök och morot. Hacka löken och strimla moroten fint.
Lägg smöret i en gryta och låt lök och morot fräsa en stund utan att ta färg.
Häll på vatten och fond /buljongtärning och låt koka ihop en stund.
Skala potatisen, dela i 2 delar och lägg i grytan. 
Mortla saffran i lite salt så den pulvriserar sig och häll i grytan. Tillsätt grädden, peppar och salta mer om det behövs. Låt allt sjuda tills potatisen nästan är färdig.
Ta upp den och tärna den i bitar ca 2 cm. Lägg tillbaka dem i grytan
Skär laxen i ca 2 cm tjocka bitar och lägg i grytan och låt sjuda tills fisken är genomkokt.
Det tar bara ett par minuter. Kläm i limesaften och rör om. 
Garnera med dill och servera med en klick limeyoghurt och en liten sidesallad.
Underbart gott!

LIMEYOGHURT

1 dl rysk yoghurt (den är lite fetare och mildare än den turkiska
lite olivolja
Lite örtsalt
Saft av en ½ lime

Rör ihop alla ingredienser i en skål och garnera med en liten dillkvist.


Rödbetsbiffar med fetaost, kikärtsris och limeyoghurt

Vegetariskt och lättlagat. Sötman som kommer fram när rödbetorna tillagas blir extra god med sältan från lite fetaost på toppen. Det är perfekt att servera kikärtsris till som blir en bra proteinbas i rätten och så är det så himla gott sen. Dessutom steker jag biffarna i neutral kallpressad kokosolja som ger fin stekyta.

RÖDBETSBIFFAR

ca 700 g rödbetor
1 rågad msk fiberhusk
örtsalt, peppar
1 msk färsk finhackad timjan
ca100-150 g fetaost eller vitost i saltlake (oriental white)
Neutral kokosolja att steka i

Skala rödbetorna och riv dem grovt i matberedaren. Allra bäst blir det om du river dem för hand på rivjärnet på det grova, men ibland har man inte tid och då blir matberedaren räddaren i nöden. Lägg över i en bunke och blanda i timjan, salt, peppar och fiberhusk.
Lägg en rejäl klick kokosolja i stekpannan och när den är varm sänker värmen lite, formar du små platta ”biffar” som du lägger i pannan och plattar till. Stek dem ca 4-5 min innan du vänder dem men håll lite koll så pannan inte är för varm. Vänd dem. Skiva fetaosten tunt och lägg en skiva på varje biff. Lägg locket på pannan så smälter osten lättare. Stek dem 4-5 min till. Garnera med en kvist färsk timjan på varje biff. 

KIKÄRTSRIS
4 dl kikärtsris 
Vatten
Salt
1 msk rapsolja
5 cm purjolök
2 msk god olivolja

Häll rikligt med vatten i en kastrull, salta och lägg i 1 msk rapsolja
Skölj riset i ett durkslag, sänk värmen och lägg i det kokande vattnet.
Var lite observant för det kokar lätt över. Koka i 9 min.
Häll av vattnet från riset och skölj ordentligt.
Strimla purjolöken fint och blanda den med riset. Blanda i olivoljan, salt och peppar och rör om.

LIMEYOGHURT
1,5 dl rysk yoghurt
2 msk olivolja
1 krm örtsalt
Peppar
Saften av en ½ lime

Blanda ingredienserna i en skål.  
Servera riset med rödbetsbiffarna, lägg en klick limeyoghurt och lite gröna ärtskott eller bladsallad på tallriken.
Ät och njut!