Fetaostfylld paprikor

Snabbgjord och enkel förrätt eller servera som tillbehör till en kötträtt.
Ljuvligt gott med brytningen mellan sötman i den bakade paprikan och sältan i den smälta fetaosten. Jag använder fetaost från Skärvångens bymejeri som är gjord på komjölk och som är ljuvligt god.  Välj gärna någon lokalproducerad där du bor eller så hittar du inlagd fetaost i vanliga matbutiker också. 

Sätt ugnen på 225 grader

2 st stora paprikor
ca 150 g tärnad fetaost i olja
Färsk timjan
Peppar
Flingsalt
Skölj och dela paprikan i halvor och ta bort den gröna kvisten, fröhuset och det vita.

Dela varje halva på längden i 4 delar så det blir som små ”båtar”.
Lägg ”båtarna” i en ugnssäker form och fördela ca 2-3 tärningar fetaost på varje båt.
Strö över finhackad timjan (spara någon kvist till serveringen), peppra och smula lite flingsalt över. Avsluta med att ringla lite av oljan som osten ligger i över båtarna.
Servera gott bröd till. Ät och njut!


Hasselnötsbröd

Saftigt och gott bröd utan vetemjöl och gluten. Är man nötallergiker blir detta svårt. Då får man nog baka nåt annat.
Men jag älskar just saftigheten som blir i det här. Låt det svala nästan helt innan du stjälper upp det. Ta en smörklick som smälter på det varma brödet och en skiva smakrik ost…..å herrejösses så gott!

Sätt ugnen på 180 grader

1 medelstor riven morot
1 skalat rivet äpple
2,5 dl mandelmjöl
2,5 dl hasselnötsmjöl
1 msk fiberhusk
2 msk kokosolja
½ dl hackade hasselnötter
2 vispade ägg
½ dl blandade frön
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
½ tsk kanel
1 nypa salt
1,5 dl vanlig mjölk eller valfri mjölk

Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll därefter i de blöta och blanda ordentligt.
Smörj en brödform ordentligt med kokosolja. Häll i smeten och toppa med lite mer frön och hackade nötter. Placera i mitten av ugnen och grädda ca 30-40 min. Brödet ska ha en krispig yta. Låt brödet svala en stund i formen. Loss sedan kanterna försiktigt med kniv innan du stjälper upp den. Servera med smakrik ost och grönsaker.


Veggoburgare på Belugalinser med rödbetstzatziki & röd quinoa

Hamburgarens dag den 28 vill jag också vara med och fira även om jag inte äter kött. Jag bjuder på denna variant i stället: Supergoda veggoburgare gjorda på belugalinser som ger härlig textur, fräscha grönsaker därtill och en ljuvligt god rödbetstzatziki som ”grädde på moset”. Förutom att det är riktigt nyttigt och gott så blir det också en färgexplosion på tallriken som man blir glad av.

8-10 burgare   ugn 200 grader 4 pers

BURGARE
5 dl kokta belugalinser
1 liten gul lök
2-3 klyftor vitlök
¾ dl bovetemjöl
1 tsk fiberhusk
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 kruka persilja
salt, peppar
1 tsk spiskummin eller mustig & mald

Skär lök och vitlök i bitar och lägg i matberedaren. 
Mixa samtliga ingredienser men bevara gärna lite textur
Smörj ett bakplåtspapper med generöst med olivolja.
Gör små burgare och lägg dem på plåten. Pensla med olivolja ovanpå
Grädda i ugnen i 200 grader ca 20 min tills det fått lite färg och är krispiga

TILLBEHÖR
1 stor eller 2 små gulbetor grovt rivna
1 stor eller 2 medelstora morötter grovt rivna
½ strimlad snackpaprika
blandad grönsallad med ruccola
½ skivad röd lök

Skala och riv morot och betor grovt
Strimla snackpaprikan fint 
Skiva rödlöken fint och lägg i en skål med iskallt vatten en stund.
Låt löken rinna av.
Varva sedan burgare, grönsaker och tzatziki så det hamnar 1 burgare i botten och en i toppen. Ät och njut!

Jag serverer med min rödbetstzatziki, grönsallad, rårivna gulbetor, morötter och äpple, skivad avocado och rödlök samt med lite röd quinoa till. 

Receptet till rödbetstzatzikin hittar du här:

https://elinsandelius.se/2021/01/27/rodbets-tzatziki/


Fetaostsallad med brysselkål, rostat bovete och kalkonbacon

Sallad är aldrig fel och den här är matig smakrik och knaprig med det goda rostade bovetet.
Man behöver dock planera lite eftersom bovetet måste blötläggas men det är det värt.

1 dl helt bovete
2 msk rapsolja
1 fp färsk brysselkål
100 g blandsallad med ruccola
1 citron
3 msk olivolja
100g fetaost
2 kvistar basilika
Salt
1 p kalkonbacon

Blötlägg bovetet i 10-20 timmar enligt fp.
Sila av och spola i 5 min i kallt vatten. 
Låt rinna av och häll ut det på en kökshandduk så det får torka.
Stek bovetet gyllenbrunt i matoljan i stekpannan under omröring ca 3 min. Låt sedan rinna av och svalna.
Ansa brysselkålen genom att ta bort de yttersta bladen. Plocka sedan av alla bladen.
Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och förväll bladen i 15-20 sek. Ta upp dem och lägg dem i ett durkslag och kyl ner med rinnande iskallt vatten.
Riv det gula på citronen och pressa ut juicen, vispa ihop med olivoljan och lite salt.
Mortla eller hacka bovetet grovt.
Lägg blandsalladen i botten på en skål eller ett fat. Lägg över brysselkålen. Smula fetaosten över och häll över vinaigretten. Blanda och strö över rostat bovete.
Stek kalkonbaconet knaprigt i lite fett och strössa över salladen. Klart!

Servera med gott nybakat bröd och njut!


Fisksoppa med lax, saffran & limeyoghurt

Jag älskar fisksoppa och det här är en favorit som är så himla enkel att göra och går fort samtidigt som den är full av härliga smaker. Vill man göra den extra god ska man ju göra egen fiskfond men det är jag lite för lat och rastlös för så jag kör med fond.
Receptet har jag fått av Gun Bakkan i Duved för många år sedan som alltid lagade fantastisk mat. Tack för det Gun!


FISKSOPPA
8 dl vatten 
3 msk fond grönsaks- eller fisk alt. 2 fiskbuljongtärningar
400 g filead lax
3 dl grädde
1 stor morot
2 scharlottenlökar
2 stora potatisar eller 4 små
1 knippa dill (det mesta till garnering)
½ g saffran
salt & peppar
saft av en ½ lime
smör att steka i

Skala lök och morot. Hacka löken och strimla moroten fint.
Lägg smöret i en gryta och låt lök och morot fräsa en stund utan att ta färg.
Häll på vatten och fond /buljongtärning och låt koka ihop en stund.
Skala potatisen, dela i 2 delar och lägg i grytan. 
Mortla saffran i lite salt så den pulvriserar sig och häll i grytan. Tillsätt grädden, peppar och salta mer om det behövs. Låt allt sjuda tills potatisen nästan är färdig.
Ta upp den och tärna den i bitar ca 2 cm. Lägg tillbaka dem i grytan
Skär laxen i ca 2 cm tjocka bitar och lägg i grytan och låt sjuda tills fisken är genomkokt.
Det tar bara ett par minuter. Kläm i limesaften och rör om. 
Garnera med dill och servera med en klick limeyoghurt och en liten sidesallad.
Underbart gott!

LIMEYOGHURT

1 dl rysk yoghurt (den är lite fetare och mildare än den turkiska
lite olivolja
Lite örtsalt
Saft av en ½ lime

Rör ihop alla ingredienser i en skål och garnera med en liten dillkvist.


Rödbetsbiffar med fetaost, kikärtsris och limeyoghurt

Vegetariskt och lättlagat. Sötman som kommer fram när rödbetorna tillagas blir extra god med sältan från lite fetaost på toppen. Det är perfekt att servera kikärtsris till som blir en bra proteinbas i rätten och så är det så himla gott sen. Dessutom steker jag biffarna i neutral kallpressad kokosolja som ger fin stekyta.

RÖDBETSBIFFAR

ca 700 g rödbetor
1 rågad msk fiberhusk
örtsalt, peppar
1 msk färsk finhackad timjan
ca100-150 g fetaost eller vitost i saltlake (oriental white)
Neutral kokosolja att steka i

Skala rödbetorna och riv dem grovt i matberedaren. Allra bäst blir det om du river dem för hand på rivjärnet på det grova, men ibland har man inte tid och då blir matberedaren räddaren i nöden. Lägg över i en bunke och blanda i timjan, salt, peppar och fiberhusk.
Lägg en rejäl klick kokosolja i stekpannan och när den är varm sänker värmen lite, formar du små platta ”biffar” som du lägger i pannan och plattar till. Stek dem ca 4-5 min innan du vänder dem men håll lite koll så pannan inte är för varm. Vänd dem. Skiva fetaosten tunt och lägg en skiva på varje biff. Lägg locket på pannan så smälter osten lättare. Stek dem 4-5 min till. Garnera med en kvist färsk timjan på varje biff. 

KIKÄRTSRIS
4 dl kikärtsris 
Vatten
Salt
1 msk rapsolja
5 cm purjolök
2 msk god olivolja

Häll rikligt med vatten i en kastrull, salta och lägg i 1 msk rapsolja
Skölj riset i ett durkslag, sänk värmen och lägg i det kokande vattnet.
Var lite observant för det kokar lätt över. Koka i 9 min.
Häll av vattnet från riset och skölj ordentligt.
Strimla purjolöken fint och blanda den med riset. Blanda i olivoljan, salt och peppar och rör om.

LIMEYOGHURT
1,5 dl rysk yoghurt
2 msk olivolja
1 krm örtsalt
Peppar
Saften av en ½ lime

Blanda ingredienserna i en skål.  
Servera riset med rödbetsbiffarna, lägg en klick limeyoghurt och lite gröna ärtskott eller bladsallad på tallriken.
Ät och njut!


Bönlasagne med lax och spenat

God och lättgjord lasagne med fisk och grönsaker istället för kött.
Lasagneplattorna är gjorda av gula sojabönor och fungerar perfekt. Det enda man får tänka på är att såsen behöver vara lite tjockare eftersom plattorna inte suger lika mycket vätska som vanliga lasagneplattor. Tänk på att lasagneplattorna också är protein så servera med en god blandad sallad på tallriken också så det blir en bra balans mellan protein och kolhydrater.
Jag testade receptet på Risentas paket och med lite ”Elin justeringar” blev det riktigt gott.


Sätt ugnen på 200 grader

FYLLNING    
120 g Risentas lasagneplattor gjord på sojabönor
250 g färsk spenat, sköljd och avrunnen
200 g strimlad kallrökt lax
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
Salt, peppar
Ev rivet skal av en ½ citron

Hacka vitlök och lök fint och stek i i en stor gryta i kokosolja eller smör tills de blivit mjuka.
Stäng av plattan och vänd ner spenaten och den strimlade laxen, salta och peppra efter smak. Var försiktig med saltet eftersom laxen är rätt salt.

SÅS
5 dl vatten + 2 dl grädde eller mjölk
1,5 grönsaksbuljongtärning eller ca 2 msk fond
200 g färskost
2 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl god riven gratängost
Salt, peppar

Koka upp vätskan och tillsätt buljongtärning eller fond.
Vispa ner färskosten. Smaka av med salt & peppar och red. med maizenablandningen tills det blir en krämig konsistens. Gärna lite tjockare men den ska ju gå att hälla.
Smörj en ugnsform och täck botten med ett lager lasagneplattor, lägg på ett lager av spenat & laxblandningen, häll på sås. Sen upprepar du proceduren 2 gånger till. Avsluta med ett lager plattor längst upp och häll över lite sås överst som du brer ut över plattorna för att de inte ska torka. Lägg på gratängosten och ställ den i ugnen ca 30 min. Ta ut den när ostlagret fått fin färg.
Servera med en blandad sallad, ät och njut!


Lyxig räkmacka med brynt smör

När man inte orkar plocka fram grytorna och hålla på så kan man ju se till att ha lite av dessa godsaker hemma så kan man slänga ihop en lyxig räkmacka på nolltid. Och den här är ljuvligt god med lite brynt smör som kronan på verket

Till 1 macka behöver du:

1 skiva grovt bröd (jag använde Kung Markattas solrosbröd)
2 msk Hellmans majonäs (eller gör en smarrig egen majonäs)
1 näve blandade salladsblad – gärna med lite ruccola i som ger lite smak
2 körbärstomater
3 strimlor paprika
3 skivor gurka
150-200 g skalade räkor (jag använde Engelsvikens på burk)
1-1,5 kokta skivade ägg
Lite gräslök
2 strimlade sockerärter
25 g brynt smör
1 citronskiva
salt & peppar

Bred 1 msk majonäs på brödskivan
Lägg på en näve blandsallad.
Lägg de skivade äggen ovapå och sedan räkorna.
Garnera med grönsakerna runt om och krön det hela med citronskivan. Salta och peppra
Ringla sist det brynta smöret ovanpå allt. Är och njut!


Smörstekt sparris med knaperstekt kalkonbacon och hyvlad parmesan

Den här veckan är ingen vanlig dag för min tekniker har fått barn, en liten flicka. Grattis och kärlek i massor till er Jimmy! Och vi får helt enkelt klara oss själva i köket.
Därför blir det en supersnabb och lyxig rätt som du svänger ihop på ett ögonblick.
Alltså färsk sparris is to die for………

1 knippe färsk grön sparris (passa gärna på när det finns svensk)
1 paket tulip kalkonbacon
50 g hyvlad parmesan
smör att steka i
salt & peppar
god olivolja & god balsamvinäger

Skölj sparrisen och skär av det yttersta på den grova delen. Dela stjälkarna i 3 delar
Smält smöret i stekpannan och lägg i sparrisen. Strimla baconet och lägg så det får steka några minuter i varm stekpanna. Salta & peppra.
Dra av pannan från spisen, strössla parmesanosten över, ringla olja och allra sist precis innan servering balsamvinäger.
Detta räcker till 4 små förrätter. Då lägger man upp allt på tallrik och stressar osten över sist. Eller ät som huvudrätt och då räcker detta till 2 personer som serveras med gott bröd och tex en mozzarella sallad till.
Lycka till!



Smörstekt sparris med knaperstekt kalkonbacon och hyvlad parmesan

Idag är ingen vanlig dag för idag har min tekniker fått barn, en liten flicka. Grattis och kärlek i massor till er Jimmy! Och vi får helt enkelt klara oss själva i köket.
Därför blir det en supersnabb och lyxig rätt som du svänger ihop på ett ögonblick.
Alltså färsk sparris is to die for………

1 knippe färsk grön sparris (passa gärna på när det finsk svensk)
1 paket tulip kalkonbacon
50 g hyvlad parmesan
smör att steka i
salt & peppar
god olivolja & god balsamvinäger

Skölj sparrisen och skär av det yttersta på den grova delen. Dela stjälkarna i 3 delar
Smält smöret i stekpannan och lägg i sparrisen. Strimla baconet och lägg så det fr steka några minuter i varm stekpanna. Salta & peppra.
Dra av pannan från spisen, strössla parmesanosten över, ringla olja och allra sist precis innan servering balsamvinäger.
Detta räcker till 4 små förrätter. Då lägger man upp allt på tallrik och stressar osten över sist. Eller ät som huvudrätt och då räcker detta till 2 personer som serveras med gott bröd och tex en mozzarella sallad till. Lycka till!