Förra veckan var jag på Coronasäkert besök hos mina föräldrar i Jämtland och hamnade i bakstugan. Det gör man alltid för där bakas det frekvent, eftersom husets tunnbröd är vida känt som ett av de bästa i trakten.Så denna fredag får ni följa med på en tur i bakstugan.
I Jämtland konsumeras det stora mängder av detta både mjuka och hårda bröd som bakas precis enligt den gamla traditionen och gräddas i vedeldade stenugnar.
Förr gick man ihop och storbakade några gånger om året så man hade ett lager och jag minns hur man knackade på i bakstugan när kom hem från skolan och när man öppnade dörren doftade det ljuvligt av nybakat bröd och björkved. Där hade ”husmödrarna” stått sen gryningen och kavlat och gräddat. Så fick man sätta sig på en stol och fick en bit nygräddat bröd direkt från ugnen och så tog man en smörklick från ett mjöldammigt smörpaket och bredde över brödbiten som smälte och till det fick man ett glas ljummen hemlagad svartvinbärssaft från en lika mjöldammig tillbringare och det smakade alldeles alldeles underbart…..
Så satt man där och tittade på hur degen kavlades ut, och hörde hur kruskaveln smattrade mot bakbordet och så hur mjölet yrde när kakan sopades och förundrades över hur samspelta ”baxtran” var. Och så längtade man efter att bli lite äldre så man fick lära sig den stora konsten eftersom jag var på tur att föra traditionen vidare.
Men tiderna förändras och traditionerna tvättas ur. Jag fick lära mig den stora konsten och har kavlat många kakor även om det blir väldigt sällan nu för tiden. Men mammas & papps tunnbröd det är gjort precis på sådär gammaldags vis och i deras bakstuga luktar det barndomsminnen.
Detta bröd är ett måste till surströmmingen, gör man smörgås av det mjuka brödet så heter det stut och är helt fantastiskt gott om man lägger smör, ost, rökt skinka eller kalkon som man brer lite dijonsenap över och sen grillar den över elden så osten smälter…….ja men ni hör ju hur gott det låter…..
Ska man gå utanför traditionen så är väl detta bröd jämtlänningarnas variant på naanbröd och tortilla.
Sen är det ju så att detta bröd naturligtvis innehåller vetemjöl……så för mig blir det väldigt lite tunnbröd ätit.
Men nu har mina kreativa föräldrar tagit fram ett glutenfritt alternativ som är jättegott. Så för er som äter glutenfritt kan jag verkligen tipsa om att prova deras glutenfria tunnbröd. Finns både mjukt och hårt.
Framöver ska jag bjuda er på ett vetefritt recept på en variant av tunnbröd som man kan grädda i stekpannan eller på grillen. Den som väntar på något gott. Önskar er en fin helg!