Rödbetsbiffar med fetaost, kikärtsris och limeyoghurt

Lämna en kommentar

Vegetariskt och lättlagat. Sötman som kommer fram när rödbetorna tillagas blir extra god med sältan från lite fetaost på toppen. Det är perfekt att servera kikärtsris till som blir en bra proteinbas i rätten och så är det så himla gott sen. Dessutom steker jag biffarna i neutral kallpressad kokosolja som ger fin stekyta.

RÖDBETSBIFFAR

ca 700 g rödbetor
1 rågad msk fiberhusk
örtsalt, peppar
1 msk färsk finhackad timjan
ca100-150 g fetaost eller vitost i saltlake (oriental white)
Neutral kokosolja att steka i

Skala rödbetorna och riv dem grovt i matberedaren. Allra bäst blir det om du river dem för hand på rivjärnet på det grova, men ibland har man inte tid och då blir matberedaren räddaren i nöden. Lägg över i en bunke och blanda i timjan, salt, peppar och fiberhusk.
Lägg en rejäl klick kokosolja i stekpannan och när den är varm sänker värmen lite, formar du små platta ”biffar” som du lägger i pannan och plattar till. Stek dem ca 4-5 min innan du vänder dem men håll lite koll så pannan inte är för varm. Vänd dem. Skiva fetaosten tunt och lägg en skiva på varje biff. Lägg locket på pannan så smälter osten lättare. Stek dem 4-5 min till. Garnera med en kvist färsk timjan på varje biff. 

KIKÄRTSRIS
4 dl kikärtsris 
Vatten
Salt
1 msk rapsolja
5 cm purjolök
2 msk god olivolja

Häll rikligt med vatten i en kastrull, salta och lägg i 1 msk rapsolja
Skölj riset i ett durkslag, sänk värmen och lägg i det kokande vattnet.
Var lite observant för det kokar lätt över. Koka i 9 min.
Häll av vattnet från riset och skölj ordentligt.
Strimla purjolöken fint och blanda den med riset. Blanda i olivoljan, salt och peppar och rör om.

LIMEYOGHURT
1,5 dl rysk yoghurt
2 msk olivolja
1 krm örtsalt
Peppar
Saften av en ½ lime

Blanda ingredienserna i en skål.  
Servera riset med rödbetsbiffarna, lägg en klick limeyoghurt och lite gröna ärtskott eller bladsallad på tallriken.
Ät och njut!

Bönlasagne med lax och spenat

1 kommentar

God och lättgjord lasagne med fisk och grönsaker istället för kött.
Lasagneplattorna är gjorda av gula sojabönor och fungerar perfekt. Det enda man får tänka på är att såsen behöver vara lite tjockare eftersom plattorna inte suger lika mycket vätska som vanliga lasagneplattor. Tänk på att lasagneplattorna också är protein så servera med en god blandad sallad på tallriken också så det blir en bra balans mellan protein och kolhydrater.
Jag testade receptet på Risentas paket och med lite ”Elin justeringar” blev det riktigt gott.


Sätt ugnen på 200 grader

FYLLNING    
120 g Risentas lasagneplattor gjord på sojabönor
250 g färsk spenat, sköljd och avrunnen
200 g strimlad kallrökt lax
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
Salt, peppar
Ev rivet skal av en ½ citron

Hacka vitlök och lök fint och stek i i en stor gryta i kokosolja eller smör tills de blivit mjuka.
Stäng av plattan och vänd ner spenaten och den strimlade laxen, salta och peppra efter smak. Var försiktig med saltet eftersom laxen är rätt salt.

SÅS
5 dl vatten + 2 dl grädde eller mjölk
1,5 grönsaksbuljongtärning eller ca 2 msk fond
200 g färskost
2 msk maizena utrört i lite vatten
1-2 dl god riven gratängost
Salt, peppar

Koka upp vätskan och tillsätt buljongtärning eller fond.
Vispa ner färskosten. Smaka av med salt & peppar och red. med maizenablandningen tills det blir en krämig konsistens. Gärna lite tjockare men den ska ju gå att hälla.
Smörj en ugnsform och täck botten med ett lager lasagneplattor, lägg på ett lager av spenat & laxblandningen, häll på sås. Sen upprepar du proceduren 2 gånger till. Avsluta med ett lager plattor längst upp och häll över lite sås överst som du brer ut över plattorna för att de inte ska torka. Lägg på gratängosten och ställ den i ugnen ca 30 min. Ta ut den när ostlagret fått fin färg.
Servera med en blandad sallad, ät och njut!

Lyxig räkmacka med brynt smör

Lämna en kommentar

När man inte orkar plocka fram grytorna och hålla på så kan man ju se till att ha lite av dessa godsaker hemma så kan man slänga ihop en lyxig räkmacka på nolltid. Och den här är ljuvligt god med lite brynt smör som kronan på verket

Till 1 macka behöver du:

1 skiva grovt bröd (jag använde Kung Markattas solrosbröd)
2 msk Hellmans majonäs (eller gör en smarrig egen majonäs)
1 näve blandade salladsblad – gärna med lite ruccola i som ger lite smak
2 körbärstomater
3 strimlor paprika
3 skivor gurka
150-200 g skalade räkor (jag använde Engelsvikens på burk)
1-1,5 kokta skivade ägg
Lite gräslök
2 strimlade sockerärter
25 g brynt smör
1 citronskiva
salt & peppar

Bred 1 msk majonäs på brödskivan
Lägg på en näve blandsallad.
Lägg de skivade äggen ovapå och sedan räkorna.
Garnera med grönsakerna runt om och krön det hela med citronskivan. Salta och peppra
Ringla sist det brynta smöret ovanpå allt. Är och njut!

Smörstekt sparris med knaperstekt kalkonbacon och hyvlad parmesan

Lämna en kommentar

Den här veckan är ingen vanlig dag för min tekniker har fått barn, en liten flicka. Grattis och kärlek i massor till er Jimmy! Och vi får helt enkelt klara oss själva i köket.
Därför blir det en supersnabb och lyxig rätt som du svänger ihop på ett ögonblick.
Alltså färsk sparris is to die for………

1 knippe färsk grön sparris (passa gärna på när det finns svensk)
1 paket tulip kalkonbacon
50 g hyvlad parmesan
smör att steka i
salt & peppar
god olivolja & god balsamvinäger

Skölj sparrisen och skär av det yttersta på den grova delen. Dela stjälkarna i 3 delar
Smält smöret i stekpannan och lägg i sparrisen. Strimla baconet och lägg så det får steka några minuter i varm stekpanna. Salta & peppra.
Dra av pannan från spisen, strössla parmesanosten över, ringla olja och allra sist precis innan servering balsamvinäger.
Detta räcker till 4 små förrätter. Då lägger man upp allt på tallrik och stressar osten över sist. Eller ät som huvudrätt och då räcker detta till 2 personer som serveras med gott bröd och tex en mozzarella sallad till.
Lycka till!


Smörstekt sparris med knaperstekt kalkonbacon och hyvlad parmesan

Lämna en kommentar

Idag är ingen vanlig dag för idag har min tekniker fått barn, en liten flicka. Grattis och kärlek i massor till er Jimmy! Och vi får helt enkelt klara oss själva i köket.
Därför blir det en supersnabb och lyxig rätt som du svänger ihop på ett ögonblick.
Alltså färsk sparris is to die for………

1 knippe färsk grön sparris (passa gärna på när det finsk svensk)
1 paket tulip kalkonbacon
50 g hyvlad parmesan
smör att steka i
salt & peppar
god olivolja & god balsamvinäger

Skölj sparrisen och skär av det yttersta på den grova delen. Dela stjälkarna i 3 delar
Smält smöret i stekpannan och lägg i sparrisen. Strimla baconet och lägg så det fr steka några minuter i varm stekpanna. Salta & peppra.
Dra av pannan från spisen, strössla parmesanosten över, ringla olja och allra sist precis innan servering balsamvinäger.
Detta räcker till 4 små förrätter. Då lägger man upp allt på tallrik och stressar osten över sist. Eller ät som huvudrätt och då räcker detta till 2 personer som serveras med gott bröd och tex en mozzarella sallad till. Lycka till!


Stekta äpplen med vaniljgrädde

Lämna en kommentar

Det här är en superenkel och sååå god efterrätt som går riktigt snabbt att göra. Perfekt när du inte hunnit förbereda en massa. Jag köper helst svenska men det är inte så lätt att få tag på fina såna den här årstiden. Eftersom jag är skådespelare och jobbar mycket med rösten äter jag ofta råa äpplen för det är bra för hals & stämband så jag har alltid en skål med goda äpplen hemma. Och så finns det ju alltid att ta av, OM man skulle få feeling och göra en enkel efterrätt mitt i veckan. 


4 st stora äpplen eller ta några fler om de är små 
(Välj en söt, saftig sort som du gillar. Jag tar gärna Ingrid Marie eller Röd Gravensteiner men det går ju bra med vilka som)
25 g riktigt smör
1 msk kanel
2,5 dl laktosfri vispgrädde
 ½ tsk vaniljpulver

Skala äpplena och dela dem i ca 1 cm tjocka klyftor.
Lägg smöret i stekpannan och låt det brynas en aning innan du lägger i alla klyftor.
Strö över kanel och vänd runt i pannan. Lägg på ett lock och stek klyftorna tills de fått lite färg och är genom mjuka. Låt svala lite.
Vispa grädden till önskad tjocklek och smaksätt med vaniljpulvret.
Lägg upp och garnera med en liten kvist citronmeliss eller en styvmorsviol om det är sommar.
Ät och njut!

Rulltårta med örter & romfyllning (Elins äggrullar)

Lämna en kommentar

Så enkelt och såå himla gott. Det här är en av mina absoluta påskfavoriter som jag bjudit mina vänner på i många år. Funkar antingen som en förrätt eller som en rätt på påskbuffén. Jag har oftast haft med mig den som ett tilltugg runt elden i en snödriva. Men då har jag skivat den och lagt munsbitarna i en burk och haft hackad rödlök i en liten burk bredvid.

ca 14 snittar (4-6 portioner) 

Ugn: 200 °     Tid ca 20 min

RULLTÅRTA
6-8 ägg
2 msk vatten
1/2 tsk örtsalt
1-2 krm peppar

Blanda ägg, vatten, salt & peppar.
Häll blandningen i en långpanna klädd med bakplåtspapper.
Smörj långpannan med lite olja så ligger papperet stilla och smörj sedan papperet med lite olja så lossnar omeletten lättare.
Grädda i mitten av ugnen i ca 8 min

FYLLNING
200 g rumstempererad naturell färskost (typ philadelphia)
1 burk (75 g) stenbitsrom
1/2 kruka persilja
1/2 knippe dill

Hacka örterna fint och bred ut på nytt bakplåtspapper. Stjälp upp omeletten på detta och låt svalna.
Blanda färskosten med rommen (blir det för kompakt kan man blanda ut med lite grädde.
Bred ut på omeleltten och rulla ihop som en rulltårta och låt ligga några timmar.

TOPPING
1/2 rödlök finhackad

Skiva i lagom stora munsbitar och strö över hackad rödlök och garnera ev med persilja. Är och njut!

MARMORERADE ÄGG
Dessa otroligt vackra konstverk lärde min mamma oss att göra när vi var små. Lika roligt som att måla dem tycker jag plus att det är så spännande när man tar bort allt som man lindat in äggen i så man får se hur de blev.
Jag brukar koka några extra ägg och bara lägga fram som dekoration för att de är så vackra.

Du behöver:
Okokta ägg
Torra lökskal från både röd och gul lök – det där som brukar ligga i högar när man köper lök på lösvikt
Okokta riskorn i en liten skål
Havregryn i en annan liten skål.
Vatten i en skål
Hushållspapper
Folie

Doppa ägget i vatten och sen ner i riskornen och havregrynen så det fastnar lite överallt.
Ta lite lökskal från både röd och gul lök och lägg runt om. Det är lite pilligt.
Ta sen lite hushållspapper som du fuktar och linda runt så att allt blir ett litet paket.
Avsluta med folie som håller allt på plats. JU tjockare du tar av papper och folie. desto längre behöver man ju koka äggen eftersom det isolerar lite. Koka äggen ca 9-10 min om de är normalstora.
Spola dem i kallt vatten. ”Klä av” dem och lägg på ett vackert fat. Glöm inte att njuta av dem med ögonen innan ni äter upp dem.


Laxtårta

Lämna en kommentar

Läcker, krämig och ljuvligt god laxtårta med kallrökt lax och stenbitsrom.
Perfekt på buffébordet eller som förrätt till middan.

BOTTEN:
200g grovt rågbröd (eller kavring)
75g smält smör

Riv eller finfördela brödet och lägg i en matberedare
Smält smöret, häll i och blanda runt. Kläm fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar botten och tryck ut ”smeten”. Ställ kallt i 15 min.

FYLLNING:
400 g kallrökt lax
1 burk röd stenbitsrom
2 dl creme fraiche
4 gelatinblad eller 2 tsk gelatinpulver
2 dl vispgrädde
2 dl hackad dill
0,5 dl hackad gräslök 
2 msk pressad citron
1 krm pepparblandning

Ta bort ev skinn och ben från laxen. Skär den i mindre bitar och finfördela i matberedare.
Tillsätt creme fraiche och stenbitsrom och blanda snabbt ihop.
Blanda gelantinpulvret med vatten och låt svälla 5 min och smält det sedan i ca 30 sek i micron eller i vattenbad. Låt svala lite.
Vispa grädden i en bunke. 
Tillsätt gelantinet i matberedaren medan du kör den på låg hastighet och blanda. 
Blanda sedan snabbt ner smeten från matberedaren i den vispade grädden. 
Tillsätt dill, gräslök och citronsaft. 
Peppra.
Ta fram botten ur kylen och bred smeten över botten och släta till ytan. 
Ställ i kylen i minst 3 timmar.

GARNERING:
1 gurka i skivor eller stavar
1 knippa rädisor
2 basilika kvistar
15 skivor kallrökt lax.

Garnera tårtan med din fantasi med gurka, rädisor, basilika, citron och laxskivor. 
Ät och njut!

Broccoligratäng med vildsvinsfärs och ostsås

1 kommentar

Supergod och lättgjord broccoligratäng med färs och ostsås som går fort att förbereda och klarar sig själv i ugnen medan du gör en god sallad till. Färsen kan du ju variera. Är du vegeterian är det bara att byta ut den mot tex quornfärs. 

Sätt ugnen på 225 grader

VILDSVINSFÄRS
500 g färs
1 finhackad gul lök
1 riven /finhackad vitlöksklyfta
2 msk viltkryddblandning   (jag använde Wilhelms viltkrydda från Bredavik som är lokalt)
alternativt 2 msk finhackade färska örter (tex. timjan, oregano, rosmarin)
peppar, salt efter smak.
Smör att steka i.

Smält smöret i pannan och lägg i den hackade löken och vitlöken så det får börja fräsa lite.
När pannan är riktigt varm lägger du i färsen och fräser den tillsammans med löken.
Det ska fräsa ordentligt i pannan för vi ska steka färsen och inte koka den.
Tillsätt kryddor efter smak och fräs tills all vätska är borta och färsen är genomstekt och har börjat få lite färg.  Ställ den åt sidan.

BROCCOLI
2 knippen Broccoli ca 500 g
Vatten
Salt 

Koka upp en kastrull med vatten tillsätt salt och lite solrosolja så kokar det inte över.
Putsa av det yttersta på stjälkarna på broccolin och skär sen stjälken och buketterna i mindre bitar. Lägg i kastrullen och låt koka någon minut beroende på hur stora bitar du gjort. Det får inte koka för länge då broccolin både förlorar sin fina färg och spänst.
Häll av vattnet och ställ åt sidan 

OSTSÅS
6 dl vatten
4 dl grädde
3 msk grönsaksfond eller 2 tärningar tex kung markattas grönsaksbuljong
2 dl riven smakrik ost
½ – 1 dl riven ädelost
Salt & peppar efter smak
2 msk maizena utrört med lite vatten.

Häll vatten & grädde i en kastrull. Tillsätt grönskasfonden eller buljongtärning.
Rör om då och då tills det blir varmt. Tillsätt redningen och vispa. Ta lite i taget tills du känner att det blir lagom. Vrid ner värmen så det bara sjuder och tillsätt den rivna osten och ädelosten. Smaka av med salt & peppar. Tänk på att både grönsaksfonden och ädelosten ger mycket sälta så spar saltningen till slutet.

Lägg broccolin i en ugnsfast form och fördela färsen ovanpå. Häll över ostsåsen och strö sist över lite riven ost.
In i ugnen ca 15 min tills allt blivit genomvarmt och ytan fått lite färg. Servera med blandad grönsallad och njut!

Fredriks kladdkaka

Lämna en kommentar

Den här……mmmm….så god! Underbar kladdkaka utan mjöl och socker med riktigt chokladig smak.
När jag serverar den här kakan med bär och grädde hörs det alltid några: 
”- Ååh vad gott! Den här måste jag få receptet på” ”- Hur kan det vara så här gott utan socker?”
Receptet har jag fått av min bror som också är noga med kosten och skippar mjöl och socker. Han skulle bara veta hur många glada utrop han åstadkommit med det här receptet. Tack för det, Fredrik!

Enkel sats:      (Dubbelsats passar i 26 cm pajform)

10 dadlar (utan kärnor)
3 ägg
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
5 msk kakao
½ dl kokosolja med kokossmak 
1 tsk vanilljpulver
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.
Mixa dadlar och kokos i matberedare.
Häll i mandelmjöl, kakao, vaniljpulver, bakpulver & salt och mixa lite till eller blanda för hand.
Smält kokosoljan och häll ner i smeten tillsammans med ägg och rör till en jämn smet.
Smörj en form med avtagbar kant med kokosolja och pudra över kokosflingor.
(En vanlig springform ca 24-26 cm i diameter funkar bra till dubbelstats)
Grädda i ugnen i ca 15 min – den ska svälla något i ugnen men inte för mycket för den ska fortfarande vara rejält kletig när du tar ut den. Ställ formen i kylen minst en timme innan servering. 
Servera med vispad grädde & bär.