Pestofylld kycklingfilé med rödbetstzatziki och svart Quinoa

Mumsig och saftig kycklingfilé fylld med massor av smaker som blir ljuvligt god med härligt knallrosa röbetstzatsiki. Mat man blir glad av helt enkelt. Är du allergisk mot nötter väljer du en pesto utan det eller tillverkar en själv som passar dig. Vill du undvika socker är det enklast med färsk kycklingfilé. Den frysta innehåller ofta dextros. Den svarta quinoan som egentligen är ett frö med lite nötig smak blir både snygg och god till rätten.

KYCKLING
4 st kycklinbröstfiléer – gärna färsk gårdskyckling och kolla så det inte är något socker tillsatt
2 msk creme fraiche 32 %
2 msk pesto rosso
örtsalt, peppar
2 msk färska finhackade örter tex. timjan & rosmarin
2 dl grädde 34 %
smör att steka i

Dela kycklingfilén spå mitten på längden så att den sitter ihop i den tunnare änden. Vik upp dem.
Blanda créme fraiche och pesto i en skål och bred 1 msk på varje filé, salta, peppra och lägg ihop dem. Salta, peppra och strö över örtkryddorna och lägg översidan nedåt i varm stekpanna. Krydda den okryddade sidan och stek tills du ser att ungefär halva filen blivit vit i köttet. Vänd filéerna och stek 3-4 min. Häll på grädden, lägg på ett lock och sänk värmen. Låt småputtra till de är helt genomstekta ca 5 min till.

QUINOA
2 dl svart Quinoa
4 dl vatten
1 krm örtsalt
1 msk rapsolja
10 cm strimlad purjolök (av det gröna)

Häll vatten, Quiona, salt & olja i en kastrull och koka på låg värme i 15-20 min
Lägg i den strimlade purjolöken när det är ca 5 min kvar
Servera kycklingfilén med Quinoan, knallrosa frisk rödbetstzatsiki och grönsallad.

Recept till Rödbets-tzatsikin hittar du här:


Rödbets-tzatziki

En frisk och härlig kall sås som passar till det mesta och som blir en fantastisk färgklick på tallriken.

1 stor rödbeta
2 klyftor vitlök eller efter smak
2 dl 10 % turkisk/grekisk yoghurt
Lite örtsalt & peppar efter smak
2 msk god olivolja

Skala och riv rödbetan grovt, finriv vitlöken och blanda alla ingredienser i en skål.
”Ritsch ratsch fillleklart!”, som min gode vän Pecka brukar säga!
Garnera gärna med en liten kvist timjan eller basilika. Låt den gärna stå en stund så kommer smakerna fram mer.
Det blir såå snyggt till den rödrosa såsen. Vill man ha lite sötma i den här såsen så kan skala ett äpple, riva det grovt och blanda i.
Gott, gott, gott!


Broccolipaj med fetaost och oliver serveras med rödbets- och äppelsallad

Tänk att pajdeg kan vara gott! Den som bakas av mjöl är inte det tycker jag, men den här är riktigt knaprig och god. Jag har valt att fylla min paj med supernyttig broccoli och massor av ost. Sen serverar jag den med rårivna rödbetor och äpple i en frisk och härlig sallad. Receptet till pajdegen har jag hittat på nätet någonstans så det ska jag inte ta åt mig äran för. 

PAJDEG                               sätt ugnen på 180 grader
4 dl mandelmjöl 
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1 krm salt
50 smör

Smält smöret och låt svalna. Häll ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en deg.
Fäst ett bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar botten. Platta ut degen i formen och upp över kanterna ca 3-4 cm. Grädda i ugnen ca 10 min.
Fettet kan ibland krypa ur men det gå snart in igen om du vickar runt formen lite när du gräddat skalet.

FYLLNING
2 stora buketter broccoli
200 g fetaost
1 dl urkärnade kalamataoliver 
100 g riven smakrik ost (gärna Västerbotten eller Prästost)

Skär bort det grova på stjälkarna på broccolibuketterna och skär dem i mindre bitar. Förväll i lättsaltat vatten i några minuter. Max 3-4 min.
Häll av vattnet och lägg broccolin i det gräddade pajskalet. Smula fetaosten över broccolin och blanda ner försiktigt. Hacka oliverna grovt och strö över. Strö sist över den rivna osten.

ÄGGSTANNING
5 st ägg
1,5 dl mjölk
örtsalt/peppar efter smak

Lägg äggen i en skål med mjölken, salt och peppar efter smak och vispa med en gaffel tills det är ordentligt blandat. Häll över broccolin i pajskalet.
Sätt in i ugnen och grädda i 200 grader i ca 30 min eller tills äggstanningen stannat.
Servera gärna med Röbets- och äppelsallad

Recept till Rödbets- & äppelsallad hittar du här:


Rödbets- och äppelsallad

Det här är en superenkel favorit som alltid blir ett fräscht tillbehör till pajen eller vilken måltid som helst.
Dessutom är denna vitaminbomb en härlig färgklick på tallriken. Ögat ska ju ha sitt också, då blir maten ännu godare.

4 medelstora rödbetor
2 medelstora söta äpplen
örtsalt & peppar efter smak
2 msk god olivolja
1 msk pressad lime (kan uteslutas, men det är gott)
½ dl salta rostade solroskärnor

Skala och riv både rödbetor och äpplen grovt för hand. 
Lägg i en skål och blanda med salt, peppar, olja och lime.
Strö solroskärnorna över och garnera gärna med en kvist basilika eller timjan.


Laxknyten i ugn med äppeltartar och svart ris

Enkelt att göra och blir ljuvligt gott. Knytena är perfekta att lägga på grillen också när det blir grillsäsong.
Servera med svart ris, sötsyrlig äppeltartar och lite grönsallad. 

Sätt ugnen på 225 grader och börja med riset

SVART RIS:
2 dl svart ris (helst Saltå kvarn men Kung Markatta har också, men det skiljer rätt mycket på smak)
4 dl vatten 
ca 10 cm finstrimlad grön purjolök
1tsk salt

Skölj riset och häll vatten, salt och ris i en kastrull.
Låt koka upp och sedan sjuda i ca 40-45 min. 
Ta av locket de sista 8-10 min, koka färdigt och låt det ånga av.
Skulle du ha för mycket vatten kvar, slå bara av det och ånga av riset.
Tillsätt purjolöken de sista 5 minuterna och rör om.
Medan riset kokar förbereder du fisken och sätter in i ugnen.

LAXKNYTEN: ugn 225 grader4 portionsbitar färsk eller fryst laxfile utan skinn
Örtsalt, pepparblandning
1 stor morot
10 cm grön strimlad purjolök
4 ark aluminiumfolie
Några kvistar dill
God neutral olja tex. kallpressad rapsolja

Skala och strimla moroten i ca 5-7 cm stickor
Lägg ut foliearken och fördela morötterna och den strimlade purjolöken i små högar på arken.
Salta lite med örtsalt, 1 varv med pepparkvarnen och ringla lite olja över.
Lägg en bit lax på varje hög, salta, peppra och ringla lite olja över fisken. Toppa med en ordentlig dillkvist.
Kläm ihop folien om laxen till ett paket som täcker laxen helt och blir tätt.
Lägg paketen på en ugnssäker form och ställ in i ugnen ca 20 min eller tills fisken blivit genomstekt.
Medan riset kokar klart och fisken sköter sig själv i ugnen gör du såsen klar

Receptet till Äppeltartar hittar du här:


Äppeltartar – kall god fisksås

Härligt frisk och god och dessutom lättgjord kall sås till all typ av fisk.

1 stort äpple, sött och saftigt gärna Ingrid Marie men ta din favorit
Ca 2 dl 10% turkisk/grekisk yoghurt
1 msk majonäs
Lite salt & peppar
Hackad gräslök

Riv äpplet grovt. Blanda alla ingredienser till såsen i en skål.
Ställ in i kylen så länge. Strö lite hackad gräslök över. Ät och njut!