Gräddstuvad vitkål med knaperstekt viltkorv

Lämna en kommentar

Superenkel och supersnabb vardagsmat som är såå god!
Den gräddkokta vitkålen gör sig väldigt bra till knaperstekt korv eller varför inte isterband på vilt. Är du vegetarian tar du sojakorv och äter du fågel, välj kalkon eller kycklingkorv men krydda då korven lite extra. Det ska vara lite drag i den.


ca 1 kg vitkål
800 g smakrik tjock grillkorv med hög kötthalt gärna på vilt eller isterband
10 cm finstrimlad purjolök
1,5 dl grädde 34 %
Örtsalt/ pepparblandning efter smak
Smör att steka i

Lägg en klick smör i en gryta för vitkålen och strimla vitkålen medan smöret smälter.
Strimla den gärna lite grovt så blir det lite mer tuggmotstånd i rätten
När smöret börjar brynas lägg i all vitkål, rör runt och låt den fräsa ca 5-7 min.
Salta & peppra efter smak.
Häll sedan på grädden och låt puttra tills vitkålen blir lagom mjuk. Koka inte för länge så vitkålen blir överkokt. Då mister den sin spänstighet och smaken förändras. Det är som godast då man förnimmer den färska vitkålssmaken.


Medan vitkålen fräser hinner du lägga smör i stekpannan och skära korven.
Dela den på längden och skär sedan skivor så får du små halvmånar. Eftersom det är supergott när korven är knaperstekt så blir det många stekytor när du skär korven smått.
Kör du isterband delar du dem på längden.
Lägg i purjolöken efter ett tag och låt den fräsa med korven.
Varm panna och en rejäl klick smör så korven nästan friteras.
Tycker du det blir för fett låter du korven rinna av på hushållspapper.

Lägg upp korv och den stuvade vitkålen på tallrik tillsammans mörkgrön blandsallad och några körbärstomater. Vill man ha senap till korven så tar jag 2 msk dijonsenap och rör ut med 2 msk creme fraiche. Vanlig senap innehåller alltid massor av socker och detta är ett supergott alternativ.

Stekt torskrygg med ägghack och grön ärtpuré

Lämna en kommentar

Det här är ett praktexempel på att less i more. Ljuvligt gott och går ruskigt fort att göra.
En riktigt god lyxrätt som ingen kan motstå. Tänk på att köpa miljömärkt fisk så vi bidrar till hållbart fiske. Dessutom kan du variera den med ägghack och även ta den ett steg till med lite skalade färska räkor på toppen. Hemligheten är att använda riktigt smör och inte snåla med det.

STEKT TORSKRYGG
4 portionsbitar torskrygg (färsk är ju alltid bäst men det funkar utmärkt med frysta portionsbitar)
smör till stekning

75 g smör – som ska brynas
4 ägg hårdkokta (kan uteslutas)
Salt & peppar efter smak
1-2 msk färskriven pepparrot
Lite dillkvistar
1 citron

ÄRTPURÈ
1 dl frysta gröna ärter
0,75 dl creme fraiche 
1 msk färskriven pepparrot (eller efter smak)
Örtsalt & peppar efter smak

Ta fram matberedaren med kniven i, och stekpannan.
Lägg 4 ägg i en kastrull och koka dem lagom hårda (de ska gå hacka) kyl ner.
Häll de frysta ärterna i en kastrull, häll på vatten så det täcker, sätt på lock och sätt på plattan. 
Riv pepparroten fint så du har ca 3 msk.
Lägg creme fraiche i matberedaren samt 1 msk av pepparroten
Lägg en rejäl smörklick i stekpannan och sätt på plattan
Salta och peppra torskryggen på översidan medan smöret smälter.
När pannan är varm, sänker du värmen och lägger i fisken med kryddningen nedåt. 
Stek ca 2-3 min. Salta och peppra på ovansidan av fisken. Vänd bitarna och stek tills fisken är genomvit och skivar sig lite.
Under tiden lägger du smöret som ska brynas i en liten kastrull och sätter på plattan
Passa smöret så det blir lagom brynt, det går fort när det sätter igång, så man får vara med. 
När ärterna kokar upp tar du av dem direkt, slår av vattnet och häller dem i matberedaren. Tillsätt örtsalt & peppar och sätt igång maskinen. Låt den gå ett par minuter. Smaka av och krydda mer om det behövs, klart att servera.
Skala och hacka äggen fint
Ta fram tallrikar och lägg upp fisk, placera ägghack ovanpå, riven pepparrot och slå brynt smör över.
Lägg upp en portion ärtpuré bredvid. Garnera med en citronskiva och lägg en dillkvist på fisken.
Servera med en liten blandad grönsallad. Är och njut!

Äppelpaj med pepparkaksgrädde

3 kommentarer

Lättgjord och god pajdeg utan socker och mjöl som kan användas till alla sorters frukter beroende på säsong och tillgång.
Den är verkligen supergod och inte bara smulig och torr som pajdeg oftast blir. Den kan tom användas till att göra småkakor av.

PAJDEG          sätt ugnen på 225 grader
2 dl havregryn
2 dl mandelmjöl
10-12 st urkärnade färska dadlar
0,75 dl kokosolja med kokossmak
1 krm mald kardemumma

FYLLNING
8 stora äpplen
Kanel
½ dl grädde

PEPPARKAKSGRÄDDE
3 dl vispgrädde
1 msk pepparkakskrydda 

Lägg havregryn, mandelmjöl och urkärnade dadlar i en matberedare med kniven i och kör tills dadlarna är ordentligt sönderslagna. Tillsätt övriga ingredienser och mixa till en pajdeg. När den är lagom blir den till en boll i matberedaren. Blir den inte det så får man antingen tillsätta lite mer havregryn om den är för lös eller tillsätta lite mer kokosolja om den är för ”torr”.
Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar botten ca 28 cm diameter. Platta ut degen och se till att du får ca 2 cm kanter.

Grädda i ugn ca 10 min.

Skala äpplena och klyfta dem medan pajskalet gräddas.

Ta ut formen, lägg i äppelklyftorna så det täcker hela skalet, strö över kanel efter smak och ringla grädden över.
Sänk värmen till 200 grader. Grädda i ugn ca 35 min eller tills äpplena blivit riktigt mjuka.
Ta ut den och sätt folie över och låt svala
Vispa grädden och blanda ner pepparkakskryddan sist.
Servera äppelpajen ljummen med en klick pepparkaksgrädde. 
Ljuvligt gott!

Bönpasta Carbonara på Elins vis med kalkonbacon

Lämna en kommentar

Supersnabb och väldigt god pastarätt med drag av Carbonara. Bön/ärtpasta har ju öppnat oanade möjligheter för oss som inte kan äta vanlig pasta pga mjöl. Den är snabbkokad och har bra tuggmotstånd. Den smakar dock inte så mycket i sig, MEN, det är ju som alltid, såsen till, som är pricken över i, och den är jättegod! Dessutom kör jag med kalkonbacon istället för vanligt bacon då jag inte gärna äter fläskkött. Tänk på att bönpastan är protein och inte kolhydrater som den är i vanliga fall, så för att få ett balanserat mål får man servera lite krispiga grönsaker till.
Ett tips: Den allra godaste ”alternativpastan” tycker jag är Pauluns superpasta tagliatelle med sötpotatis. Den liknar mer vanlig pasta men är tyvärr lite svårare att få tag på. Kolla i större livsmedlesbutiker.

1 pkt bönpasta fettucine 200g alternativt tagliatelle med sötpotatis
1 röd paprika
10 cm av det gröna på purjolöken
2 pkt kalkonbacon – Jag använder Tulip som är nästan utan tillsatser.
2,5 dl grädde 32%
Smör
Salt & peppar
1 msk olivolja

SÅSEN
Skölj och rensa paprikan och hacka den sen fint. Strimla purjolöken och kalkonbaconet.
Lägg en klick smör i stekpannan. När den är varm lägger du i grönsakerna som får fräsa utan att ta färg. Lägg i kalkonbaconet och blanda runt. Peppra och låt fräsa en stund tills all ev vätska går in tillbaka i grönsakerna. Sänk värmen och tillsätt grädden. Sätt på ett lock och låt det småputtra medan du kokar pastan.

PASTAN
Häll vatten i en kastrull, salta och tillsätt 1 msk rapsolja. Oljan motverkar att det kokar över.
Lägg i hela paketet pasta i kastrullen och koka enligt instruktionerna på förpackningen.
Häll av vattnet. Ringla lite god olivolja över pastan, salta och peppra lite.

Lägg upp på tallrik och servera sallad eller krispiga grönsaker till.
Tips: Lägg all pasta i en serveringsskål och häll såsen över pastan. Garnera med något grönt som tex en kvist persilja, timjan eller lite basilika och ställ fram hela skålen. 

Trattkantarellsoppa från Föllinge med vitlöksbröd

4 kommentarer

Ljuvlig och omtalad trattkantarellsoppa vars recept gått i arv från gård till gård i Föllingebygden där jag är uppväxt. I vår familj har vi plockat svamp så länge jag kan minnas och mamma har alltid varit den lokala svampexperten som alla vänt sig till. Skogarna i trakten är mycket artrika när det gäller svamp och när det gäller ”trattisar” så breder den ofta i stora mattor i den gamla granskogen.

SOPPAN
2-3 hg färska rensade trattkantareller
9 dl vatten
3 msk grönsaksfond eller 2 buljongtärningar
1 gul lök
1 msk tomatpuré  (kung markatta är helt sockerfri)
2 msk maizena utrört i lite vatten
3 dl grädde
1 dl vitt vin
½ trekant ädelost  (Jag använder Ädla från Skärvångens bymejeri )
peppar, ev salt
smör

Skala och hacka löken fint. Lägg en klick smör i grytan och fräs löken mjuk utan att den tar färg. Lägg i svampen och fräs tills all vätska gått tillbaka in i svampen. Tillsätt tomatpuré, vatten, fond/buljongtärning, grädde, vitt vin, tomatpuré och låt sjuda i ca 10 min.
Red med maizena utrört i lite vatten till lagom konsistens. Rör sist i den rivna ädelosten och låt den smälta. Peppra och salta efter smak.
Låt sjuda 5-10 min till så kommer smakerna fram ännu mer.
Garnera med en kvist persilja och servera med vitlöksbröd.
Vill man ha soppan som en huvudrätt serverar man även en blandad grönsallad till.

VITLÖKSBRÖD – gluten & vetefritt
2 st Elovena oat carrot rolls  (finns i butiksfrysen där glutenfritt bröd finns eller baka något gott själv)
Blanda 50 g bregott med 2 finrivna klyftor vitlök.
Dela bröden och bred rikligt med vitlökssmör på dem. Sätt den i ugnen i 250 grader tills de får lite färg och blivit krispiga i kanten

Pestofylld kycklingfilé med rödbetstzatziki och svart Quinoa

Lämna en kommentar

Mumsig och saftig kycklingfilé fylld med massor av smaker som blir ljuvligt god med härligt knallrosa röbetstzatsiki. Mat man blir glad av helt enkelt. Är du allergisk mot nötter väljer du en pesto utan det eller tillverkar en själv som passar dig. Vill du undvika socker är det enklast med färsk kycklingfilé. Den frysta innehåller ofta dextros. Den svarta quinoan som egentligen är ett frö med lite nötig smak blir både snygg och god till rätten.

KYCKLING
4 st kycklinbröstfiléer – gärna färsk gårdskyckling och kolla så det inte är något socker tillsatt
2 msk creme fraiche 32 %
2 msk pesto rosso
örtsalt, peppar
2 msk färska finhackade örter tex. timjan & rosmarin
2 dl grädde 34 %
smör att steka i

Dela kycklingfilén spå mitten på längden så att den sitter ihop i den tunnare änden. Vik upp dem.
Blanda créme fraiche och pesto i en skål och bred 1 msk på varje filé, salta, peppra och lägg ihop dem. Salta, peppra och strö över örtkryddorna och lägg översidan nedåt i varm stekpanna. Krydda den okryddade sidan och stek tills du ser att ungefär halva filen blivit vit i köttet. Vänd filéerna och stek 3-4 min. Häll på grädden, lägg på ett lock och sänk värmen. Låt småputtra till de är helt genomstekta ca 5 min till.

QUINOA
2 dl svart Quinoa
4 dl vatten
1 krm örtsalt
1 msk rapsolja
10 cm strimlad purjolök (av det gröna)

Häll vatten, Quiona, salt & olja i en kastrull och koka på låg värme i 15-20 min
Lägg i den strimlade purjolöken när det är ca 5 min kvar
Servera kycklingfilén med Quinoan, knallrosa frisk rödbetstzatsiki och grönsallad.

Recept till Rödbets-tzatsikin hittar du här:

Rödbets-tzatziki

1 kommentar

En frisk och härlig kall sås som passar till det mesta och som blir en fantastisk färgklick på tallriken.

1 stor rödbeta
2 klyftor vitlök eller efter smak
2 dl 10 % turkisk/grekisk yoghurt
Lite örtsalt & peppar efter smak
2 msk god olivolja

Skala och riv rödbetan grovt, finriv vitlöken och blanda alla ingredienser i en skål.
”Ritsch ratsch fillleklart!”, som min gode vän Pecka brukar säga!
Garnera gärna med en liten kvist timjan eller basilika. Låt den gärna stå en stund så kommer smakerna fram mer.
Det blir såå snyggt till den rödrosa såsen. Vill man ha lite sötma i den här såsen så kan skala ett äpple, riva det grovt och blanda i.
Gott, gott, gott!

Broccolipaj med fetaost och oliver serveras med rödbets- och äppelsallad

5 kommentarer

Tänk att pajdeg kan vara gott! Den som bakas av mjöl är inte det tycker jag, men den här är riktigt knaprig och god. Jag har valt att fylla min paj med supernyttig broccoli och massor av ost. Sen serverar jag den med rårivna rödbetor och äpple i en frisk och härlig sallad. Receptet till pajdegen har jag hittat på nätet någonstans så det ska jag inte ta åt mig äran för. 

PAJDEG                               sätt ugnen på 180 grader
4 dl mandelmjöl 
1 dl sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 ägg
1 krm salt
50 smör

Smält smöret och låt svalna. Häll ingredienserna i en matberedare och kör ihop till en deg.
Fäst ett bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbar botten. Platta ut degen i formen och upp över kanterna ca 3-4 cm. Grädda i ugnen ca 10 min.
Fettet kan ibland krypa ur men det gå snart in igen om du vickar runt formen lite när du gräddat skalet.

FYLLNING
2 stora buketter broccoli
200 g fetaost
1 dl urkärnade kalamataoliver 
100 g riven smakrik ost (gärna Västerbotten eller Prästost)

Skär bort det grova på stjälkarna på broccolibuketterna och skär dem i mindre bitar. Förväll i lättsaltat vatten i några minuter. Max 3-4 min.
Häll av vattnet och lägg broccolin i det gräddade pajskalet. Smula fetaosten över broccolin och blanda ner försiktigt. Hacka oliverna grovt och strö över. Strö sist över den rivna osten.

ÄGGSTANNING
5 st ägg
1,5 dl mjölk
örtsalt/peppar efter smak

Lägg äggen i en skål med mjölken, salt och peppar efter smak och vispa med en gaffel tills det är ordentligt blandat. Häll över broccolin i pajskalet.
Sätt in i ugnen och grädda i 200 grader i ca 30 min eller tills äggstanningen stannat.
Servera gärna med Röbets- och äppelsallad

Recept till Rödbets- & äppelsallad hittar du här:

Rödbets- och äppelsallad

Lämna en kommentar

Det här är en superenkel favorit som alltid blir ett fräscht tillbehör till pajen eller vilken måltid som helst.
Dessutom är denna vitaminbomb en härlig färgklick på tallriken. Ögat ska ju ha sitt också, då blir maten ännu godare.

4 medelstora rödbetor
2 medelstora söta äpplen
örtsalt & peppar efter smak
2 msk god olivolja
1 msk pressad lime (kan uteslutas, men det är gott)
½ dl salta rostade solroskärnor

Skala och riv både rödbetor och äpplen grovt för hand. 
Lägg i en skål och blanda med salt, peppar, olja och lime.
Strö solroskärnorna över och garnera gärna med en kvist basilika eller timjan.

Laxknyten i ugn med äppeltartar och svart ris

7 kommentarer

Enkelt att göra och blir ljuvligt gott. Knytena är perfekta att lägga på grillen också när det blir grillsäsong.
Servera med svart ris, sötsyrlig äppeltartar och lite grönsallad. 

Sätt ugnen på 225 grader och börja med riset

SVART RIS:
2 dl svart ris (helst Saltå kvarn men Kung Markatta har också, men det skiljer rätt mycket på smak)
4 dl vatten 
ca 10 cm finstrimlad grön purjolök
1tsk salt

Skölj riset och häll vatten, salt och ris i en kastrull.
Låt koka upp och sedan sjuda i ca 40-45 min. 
Ta av locket de sista 8-10 min, koka färdigt och låt det ånga av.
Skulle du ha för mycket vatten kvar, slå bara av det och ånga av riset.
Tillsätt purjolöken de sista 5 minuterna och rör om.
Medan riset kokar förbereder du fisken och sätter in i ugnen.

LAXKNYTEN: ugn 225 grader4 portionsbitar färsk eller fryst laxfile utan skinn
Örtsalt, pepparblandning
1 stor morot
10 cm grön strimlad purjolök
4 ark aluminiumfolie
Några kvistar dill
God neutral olja tex. kallpressad rapsolja

Skala och strimla moroten i ca 5-7 cm stickor
Lägg ut foliearken och fördela morötterna och den strimlade purjolöken i små högar på arken.
Salta lite med örtsalt, 1 varv med pepparkvarnen och ringla lite olja över.
Lägg en bit lax på varje hög, salta, peppra och ringla lite olja över fisken. Toppa med en ordentlig dillkvist.
Kläm ihop folien om laxen till ett paket som täcker laxen helt och blir tätt.
Lägg paketen på en ugnssäker form och ställ in i ugnen ca 20 min eller tills fisken blivit genomstekt.
Medan riset kokar klart och fisken sköter sig själv i ugnen gör du såsen klar

Receptet till Äppeltartar hittar du här: